红烧蒜香茄子是一道美味可口的家常菜，它以新鲜的茄子为主料，蒜蓉、葱花、辣椒等调料为辅料，经过红烧的处理，使茄子的颜色更加鲜艳，口感更加香美。
准备好材料后，将茄子洗净，切成段，放入沸水中焯熟，捞出沥干水分；蒜瓣剥去外皮，切成蒜末；葱花洗净，切成小段；辣椒洗净，切成小段；把茄子放入碗中，加入适量的盐，糖，醋，料酒，搅拌均匀；把蒜末，葱花，辣椒放入锅中，加入适量的油，爆香；将茄子放入锅中，放入适量的水，大火烧开，转中小火煮约10分钟，至茄子变软，汤汁浓稠，即可出锅。
红烧蒜香茄子，色泽红亮，蒜香扑鼻，茄子鲜嫩多汁，滋味醇厚，是一道美味可口的家常菜，深受家人喜爱，是招待客人的佳肴。