一、准备材料
1、干煎带鱼：一条新鲜的带鱼，去除内脏和头部，洗净，沥干水分。
2、调料：姜片、葱段、蒜头、花椒、八角、干辣椒、料酒、盐、糖、香油、醋。
二、做法
1、将带鱼放入热油中，用小火煎制，煎至皮脆肉鲜，捞出沥油。
2、将热油倒入锅中，放入姜片、葱段、蒜头、花椒、八角、干辣椒爆香，加入料酒、盐、糖、香油、醋拌匀，将煎好的带鱼放入锅中，大火烧开，转小火炖煮10分钟，起锅即可。
3、将煎好的带鱼放入盘中，淋上炖好的调料，撒上香菜即可。
三、小贴士
1、煎带鱼的时候，一定要用小火，这样才能保证皮脆肉鲜。
2、炖带鱼的时候，一定要大火烧开，然后转小火炖煮，这样才能保证带鱼肉质软烂。
3、炖好的带鱼淋上调料后，一定要撒上香菜，这样才能让带鱼更加美味可口。