简单卤菜的做法及配方窍门,相信大家都知道。接下来的时间把主料的分量准备好,步骤中需要注意的,就是盐的分量了,如果平时没有分量的话,建议多加点,这样能够腌制食物吃。卤水含有丰富的营养成分,卤水的目的是为了让食物可以更加鲜嫩,能够去除食材的异味,因此可以起到保存食物的作用。接下来就大家介绍一下简单卤菜的做法以及几个最简单的配方,希望对大家有所帮助。
1.首先需要准备好卤料和辅料。
2.把卤料装入准备好的卤料中,可以根据自己的口味选择不同的卤料,如果调料用的比例不合适的话,可以在里面适当的加一些花椒,可以减少一些花椒的麻味。
3.卤料的选择也很重要,一定要选择有光泽的,这样的卤料,在卤制的时候,卤汁才会饱满有弹性。
4.锅内加入适量的清水,水烧开以后,将卤料倒入入锅中,一起用大火煮,煮到汤汁浓稠,浓郁的香味才肯来。
5.将汤料滤除,可以用糖色代替增加颜色,也可以用其他白糖代替,但最好要用使用红糖或者白糖。
6.将鸭舌、鸭脚洗净,和所有调味料(生抽,李锦记)一起放入砂锅中,再加一些凉水,然后盖好盖子,烧煮1个小时。
7.时间到了以后,将锅中的汤汁倒出来,沥干水分,加入青红糖,然后搅拌均匀,一同将鸭舌煮至软烂,捞出,浇上汤料即可。
蚝油鸡
原料:
1只鸡(只要你可以吃,可以买就买哦)、葱(葱和葱都可以)、红糖少许、淀粉少许、牛奶少许
做法:
1.鸡切去头部,撕掉奶嘴,然后洗干净,斩去鸡爪、鸡头、鸡柳,把所有调料放入蚝油中调匀制成葱油料汁备用。