牛肉炒芹菜怎么做好吃又嫩
牛上脑是比较嫩的部位，切片，用凉水泡一会儿，捞出，把水挤一下 2 放入生抽两勺，玉米淀粉（约一勺多），抓匀 3 倒入食用油，抓匀，防止水分流失 4 生姜和蒜切碎。
【芹菜炒牛肉】准备食材：新鲜的牛肉，芹菜，葱，姜，蒜，小米辣。
牛肉炒芹菜怎么做好吃又嫩 牛肉炒芹菜是一道非常受欢迎的家常菜,它不仅简单易学,而且口感绵嫩,营养丰富。下面就来介绍如何做出一道美味又嫩滑的牛肉炒芹菜。
芹菜炒牛肉的烹饪技巧 菜市场大姨说的在腌制牛肉时放一点芝麻油或者花椒油更嫩哦。
把牛肉放到一旁腌制，将芹菜头尾两端去掉，并把叶子摘掉，清洗干净，切成段状，放到一旁备用。
爆炒牛肉怎么炒的又嫩又好吃
小苏打法：牛肉 + 一小茶匙小苏打粉 + 分多次放水，反复抓至牛肉将水全部吸收 + 糖 + 拌匀 + 放冰箱 2 小时；就像女人需要补水一样，小苏打粉会给牛肉注入更多水分。
炒到牛肉片散开并变色，盛出牛肉待用，这时观察一下牛肉，它肯定是软嫩的一点不硬。锅内留底油，放入切好的蒜片、姜片、葱段，炒出香味来，倒入芹菜继续翻炒。
（牛肉滑嫩的诀窍三：想牛肉片嫩而不柴，对火候掌握和拿捏牛肉片爆炒时间相当重要，全程要大火快炒，当牛肉片下锅后，就要迅速拨散，以免粘连，让牛肉片受热均匀。
炒制时油不能太少，炒好后要盛出来 炒牛肉的时候很容易粘锅，腌制时加了淀粉更容易粘锅，所以炒制时，油要稍微多一些，这样做可以避免粘锅，也能让牛肉快速成熟。
正宗湖南小炒牛肉做法
做法：1牛肉放入一勺料酒 两勺生抽 半勺老抽 一丢丢盐和胡椒粉及糖 一勺半蚝油 一勺生粉拌匀后再加两勺食用油（一定要加多一勺食用油才嫩滑）拌匀腌制十分钟 2锅内放油放入牛肉炒到。
湖南小炒牛肉的做法 步骤1 牛肉切片 腌制生抽耗油老抽 香菜叶垫盘底杆子备用 步骤2 小米辣泡椒蒜末下锅爆香 倒入牛肉快速翻炒滑散 盐糖鸡精生抽 翻炒下入杆子断生出锅 湖南小炒牛肉的烹饪技巧 。
那想要在家制作一碗鲜香浓郁的湖南小炒黄牛肉应该怎么办呢？就来跟着小编的操作方法吧！
小炒黄牛肉食材：牛淋肉片250克香芹段100克香菜30克拍蒜100克、小米辣50克小炒黄牛肉制作方法：【实战技术】1:牛淋肉切成长3厘米宽2厘米的片，然后冲去血水，浆制至嫩。
湘菜招牌之—小炒黄牛肉,这几步让它嫩而不柴,下饭一绝!
准备200克黄牛肉切片，我们把黄牛肉切片的时候尽量把片切的大一点薄一点，尽量不要顺着肉筋切，这样切的话我们炒制好的黄牛肉就不会很难咀嚼。
炒牛肉时一定要热锅凉油，这一步能使牛肉不易粘锅。油温烧至三四成热时，倒入浆好的牛肉，用手勺快速地推开滑散，控油备用。
大街小巷到处都能看到小炒黄牛肉的身影,因为它实在是太下饭了,即使没胃口也能吃两碗米饭,但自己家里做就要处理好“嫩”,大家知道,牛肉是很容易柴的。
小炒黄牛肉食材：牛淋肉片250克香芹段100克香菜30克拍蒜100克、小米辣50克小炒黄牛肉制作方法：【实战技术】1:牛淋肉切成长3厘米宽2厘米的片，然后冲去血水，浆制至嫩。
操 作 步 骤 - step1 - 将新鲜的黄牛肉清洗干净，逆着纹路将它切成薄片，红辣椒清洗干净，去掉蒂后切碎，酱椒几个，切碎，再准备几颗大蒜，去皮后拍碎，切成末，备用。