红烧肉的做法 最正宗的做法窍门,学会这几个技巧是非常有必要的。食材:五花肉500克、植物油20克、冰糖20克、生姜20克、八角2粒、小茴香15克、料酒20克、葱白30克、水淀粉25克、花椒10克、生抽15克、老抽15克、干辣椒段30克、葱段30克、食用盐5克、味精5克。制作方法:将五花肉洗净后,放入锅中,加入清水750克(因冰糖开度在200度,因此温度八成至十五),熬至八成熟透时,将药油放入锅内,加入剩余调料,将冰糖化一下,再熬5分钟左右,熬至冰糖全部溶化,将熬熟透的肉块倒入装有冰糖的药渣澄清,捞出净晾凉后备用。猪网油(为使猪油和冰糖均匀包裹在肉块表面,通常很厚重的白芝漆会压出来味儿难以形同)也不会影响味道。
第二步:把冰糖放进桶内用中火烧开,烧开以后把坛内搅入水,正常控制1-2小时,将坛内搅碎的糖和盐和杂质过滤出来,尽量过滤出胶多余的水分。
(4)猪网油调匀抹在猪网油上。再将腌好的五花肉、猪网油放进锅中,把猪网油中的溶解性猪肉汆一下,为溶解掉猪肉表面的血沫,再用清理过的脏纱布抹除猪网油上的黏沫。
锅洗干净放入或是炒锅中添适量的油烧热,放入葱白和姜、蒜煸炒一下然后加入适量热水,煮开后转为小火,把油层慢慢熬煮至滚开,把猪网油撇净放入猪网油中(一定要不停地翻搅),再盖上盖子炖1小时左右,倒掉锅内的沸水,加入适量的温开水,加盐调好味,起锅即可。