响油鳝丝的做法
响油鳝丝 【食材】:300g鳝鱼、1块生姜、30g蒜子、少许小葱、食用油、盐、白胡椒粉、料酒、香油、生抽、老抽、白糖、蚝油、猪油、淀粉。
在 上发现了已经清洗干净的黄鳝片,大厨尝试了一下非常想念的上海本帮菜-响油鳝丝!大厨说有家里的感觉了,很好吃,酱汁真的特别下饭!
做法步骤：第1步、新鲜鳝鱼在菜场宰杀好，回家把肠子摘掉，清洗干净。第2步、葱姜切丝，大蒜切末，鳝鱼切段。葱白葱绿分开。碗汁调好，生抽加老抽加糖加适量清水搅拌均匀待用。
准备食材，黄鳝我挑选的是很细的那种，这种是专门做鳝丝的，炒好后很嫩，现在菜场服务周到，黄鳝给烫至八分熟后杀好，去骨划成丝，回来只要清水洗一下就好了。
锅内多倒点儿油，烧热，放入鳝丝段煸炒，近似于油炸，这是活杀鳝鱼要做的一步，烫过的鳝丝可以省略。
响油鳝丝是哪里的菜
苏州的苏帮菜，杭州的杭帮菜、上海的本帮菜都里都能寻到响淋鳝糊的身影。论名气，苏州的响油鳝糊名气最大。做一道响油鳝糊难的是划丝。
大家好,今天与你分享的是一道淮阳菜代表菜之一的响油鳝糊(丝)。这道菜可是一道名菜,众多名人大家、文人墨客、饕餮之徒都把这道菜视为最爱之一。
最常见的做法有蒜子烧鳝筒、咸肉蒸黄鳝、响油鳝丝、洋葱炒鳝丝、黄鳝汤……这其中，最令人回味的当属响油鳝丝。
上海经典本帮菜 响油鳝丝 炒鳝糊,又叫炒鳝丝,是一道上海人家都会做的家常菜,有清炒、笋丝炒、韭菜炒、韭黄炒、茭白炒等等炒法。
上海最地道的响油鳝丝
方法/步骤 1 鳝丝买菜市场新鲜活杀的，比较好吃，让摊主帮忙杀好，回家洗净切段即可。2 杏鲍菇切成和鳝丝大小一样的段，备用。3 蒜瓣，姜片，蒜末，葱末，备用。4 起锅热油。
朋友提议点一道“响油鳝丝”,我晓得他的意思,一来这菜和黄酒绝配,二来他大概是想将此地的鳝丝同我店里的做个比较。
鳝丝买菜市场新鲜活杀的，比较好吃，让摊主帮忙杀好，回家洗净切段即可。2、杏鲍菇切成和鳝丝大小一样的段，备用。3、蒜瓣，姜片，蒜末，葱末，备用。4、起锅热油。
前言：大家好，俗话说夏吃黄鳝赛人参，今天买了一斤黄鳝回家彻底清洗干净，我们来做一道地道的本帮菜响油鳝丝。
小锅加热少许油后淋在葱花上 小贴士 我的鳝丝炒得比较干,也没加水煮。
【大师级正宗老上海本帮菜响油鳝丝的做法步骤图】Jackeyha
一般家里做,就炒一炒、勾下芡就上桌了,比较讲究的会在炒好的鳝糊上摆上葱姜末、胡椒粉,热一勺滚油浇上去,兹兹作响,这便是上海本帮名菜“响油鳝糊”or“响油鳝丝”了。
响油鳝丝的做法,响油鳝丝怎么做请看步骤:1.鳝鱼用盐和面粉揉搓抓捏出血水后,再用流动的清水冲洗干净。
本帮经典《响油鳝丝》的做法,本帮经典《响油鳝丝》怎么做请看步骤:1.鳝丝洗净切段,用料酒稍微腌制2.锅里倒入猪油烧热,撒点姜末煸炒后倒入鳝丝翻炒3.先喷料酒,然后加入老抽,少许盐。
第六步：出锅装盘，撒上蒜泥和葱花，再另起一小锅热2勺油，待其微微冒白烟时，淋到蒜泥和葱花上，这道美味的响油鳝丝就制作完成啦！浓油包裹下的鳝丝，泛着闪闪的油光，格外诱人。
首先选用粗细均匀的小黄鳝，把鳝丝切成5-7公分长。在杀黄鳝的时候老板会用开水烫，去除黄鳝身上的黏液，也起到去腥的作用。