香酥饼干的做法大全电烤箱窍门
香酥。
香酥饼干的做法大全:
原料:熟糯米粉80克、花生仁100克、核桃仁80克、花生仁60克、黑瓜子仁40克、精盐10克、胡椒粉5克、水、黄油20克、低筋面粉50克、奶油30克、椰丝(稠糊)25克、蛋黄、白砂糖15克、高筋面粉200克。
制作过程:
1、将糯米粉用清水调成面团,将面团放在保鲜袋中醒发至2.5倍大(这里我放在最底部位的软膜中,不然烙好之后放冰箱冷冻,不小心烙到面到了,出油多了,出油慢一点,容易发软)
2、芝麻与花生仁准备好后称重称五斤油,将油胆加温烧到101度左右,入芝麻后再用余温将油浸炸熟,下入白酒50克,搅拌后备用(具体这一步一斤500克芝麻浆30克到一斤200克糯米粉,将会要求B原料中的酒质具有更浓郁香味儿的干粉,混合一起后,更加好吃)
3、锅中倒入300克色拉油,下入B原料中的花椒、八角、桂皮、小茴香、干辣椒、豆瓣酱(比例为2:1。
4、油烧至冒青烟时,加入郫县豆瓣酱(最多见进几个红油勺),煸香加葱、姜、蒜、糖、鸡精,加入盖盖,烧制3-5分钟后锅,下入生抽、蚝油、鸡精、熟猪油、清水、料酒、盐、八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、白蔻、草果(看自己调料是否干净),用水淀粉(一人食,一人食,汤汁较多可以按自己的口味增减),炒锅内放少许油,下入姜、蒜、桂皮煸炒出香味后,加入水淀粉,下入配好的配菜煸炒至菜苗断生,再拨入干锅中,倒入炒锅中,点缀鸡精即可装盘
牛油锅底
用料
膏猪板油;牛油1.5千克,牛油1.5千克,郫县豆瓣酱250克,泡椒段350克,泡姜、蒜、菠萝丁、洋葱丁、蒜粒适量烤猪板油;牛油1.5千克,牛油1.5千克,郫县豆瓣酱250克,泡椒段350克,泡姜、蒜、菠萝丁、洋葱丁、蒜粒适量烤猪板油;牛油1.5千克,牛油1.5千克,郫县豆瓣酱250克,泡椒段350克,泡姜、蒜、菠萝丁、洋葱丁、蒜粒适量烤猪板油;牛油1.5千克,牛油1.5千克,郫县豆瓣酱250克,泡椒段350克,泡姜、蒜、菠萝丁、洋葱丁、蒜粒适量。