面粉和糯米粉混合发面做发糕
面粉和糯米粉混合发面做发糕有什么样的区别
1.面粉的成分不同
面粉的主要组成是糯米粉,这也是被广泛应用到家庭,但是还有其他的成分,例如玉米淀粉,糯米等,这些都是属于大家常见的淀粉类食品。
2.糯米粉里面的面粉是纯白色的,就像平时用的植物油一样,吸水性很强,在揉面的时候,面糊如果不及时搅拌,它很容易出现滑散,有粘底现象,所以一般情况下,在准备好以后将糯米粉加入适量的清水,并且加入适量的酵面,用手不断地揉,直到把面粉揉成团,直至将面团揉的光滑,这样就可以了。
玉米面发糕制作
食材准备
低筋面粉200克,玉米面200克,泡打粉2克,饴糖4克,水125克,玉米油15克
1、将饴糖倒入盆中，用打蛋器搅拌均匀备用。
2、倒入面粉用蛋抽搅匀,使其变成粗一点的面粉。
3、再倒入玉米面用泡打粉继续搅打均匀,略微有些粘手,稍加少许一点点的水,同样也切成比一般稍微粗一点的面粉细末备用。
4[再将面粉与泡打粉同时倒入蛋液中搅匀备用。
5、锅中加入适量的清水,烧开后放入面条,用筷子搅散,煮2分钟左右,面汤基本熟透。
6、捞出过冷水滤干水分备用。
7、炒锅烧热油,倒入鸡蛋滑散后盛出备用。
8、用筷子划散,炒锅留余油,爆香蒜末,倒入面条充分翻炒。