家常无骨鸡爪的制作方法
一、材料
生鸡爪500克、葱姜水适量、花椒油适量、姜汤适量
二、方法
先将鸡爪洗干净后,用剪刀剪去鸡爪的指甲,再用清水冲洗干净备用,
三、起锅,倒入凉水,加入葱姜水,开大火煮,撇去浮沫,然后再中火煮20分钟,撇净浮沫即可.
四、这道工艺流程是目前资深的卤味锅
原料及卤水是我品卤制菜肴卤水所用的主要的卤水。
原料
鸡爪500克、黄豆5kg、老姜1250g、大葱1250g、香菜500g、花椒30g、桂皮695g 200g、八角5g、香叶5g、干辣椒30g、米酒15ML、酱油10ml、精盐150g。
做法:
1、先把鸡爪洗净去掉牙齿、焯水至汤里。
2、把鸡爪放入锅中,倒入料酒、姜片、葱结、精盐、酱油,用旺火煮。
无骨鸡爪的制作方法
食材:鸡爪、白醋、姜、料酒、盐、酱油、葱、香菜
做法
1.鸡爪洗净,剪去指甲。
2.冷水下锅,煮开,中火再小火煮10分钟。
3.捞出过凉水,剪去指甲。
4.煮锅烧热,倒入鸡爪,由大火转至小火,用大火煮。
5.起锅,在锅中加入白醋、料酒、姜片、葱、盐、酱油,加入适量的糖,煮至熟烂。
6.捞起鸡爪放入锅中,用清水洗去鸡爪表面的那层黑色的布。
7.烧开后,加入一勺盐,搅拌调味料。
8.盛出上桌。
9.红烧鸡爪完成。
9.韭菜炝锅,成品图。
分享一道简单易做的韭菜炒鸡爪。
1.先入电炉,下炝锅到九十度金黄色。
2.水开后下鸡爪,焯水三分钟左右。
五香无骨鸡爪的制作方法
一、五香无骨鸡爪的做法
1、我们先把买好的鸡爪用刀给它剁成小块,然后把剁成小块的鸡爪用清水给它焯一下水。
2、炒制出香味后,把红辣椒和花椒之后,再把葱切成葱段,将鸡爪给切成块。
3、之后再把五香无骨鸡爪的头部对半切成若干块状,之后再用刀将鸡爪给剁成寸段,这样不仅剁成鸡爪很容易入味,而且口感不会特别柴,也不会太碎。
4、鸡爪在骨之间横横划一刀断口处划几刀将鸡爪给划一下口子,这样更容易入味,之后再将鸡爪的头部给它剁成长短均匀一致的小段,这样鸡爪就没有了完整的样子(怕鸡爪会溅出来损坏)。
5、烧制好的鸡爪我们再在碗中加入一些白醋,然后用勺子给它的表面,然后将切好的五香无骨的鸡爪放进去,充分的腌制上40分钟左右。