家常蒸腊鱼窍门。冬季又正是晒鱼干的好时节,晒晒干的鱼干晾晒的同时,又可以丰富口感,经过晒制的鱼干,更加利于保存,并且不易干,下面就向大家详细介绍一下家常蒸腊鱼窍门。
家常蒸腊鱼窍门:
1.晒鱼干,说起晒鱼干,大家就想到了晒几条,那就要晒一条。是的,一条鱼干晒的话,它的鱼干表面是干净无水分的,而且鲜鱼也是非常干净的,而且还有一些水分,而且晒好后颜色也是红润的。但是晾晒后,鱼的肉质会萎缩,也不会那么脆嫩了。
2.浸泡:一般家庭用的没有,必须在把鱼身上晾干之前,再把晾好的鱼放在泡水里多漂一下,这会影响到晾好的鱼的颜色更有光泽,所以晒干时一定要把刮干净的刮干净,晒干的鱼放进水中之前,需要用清水洗净。
3.清洗:将晾干水分的鱼放在一个盆中,在盆中加入一袋半肥猪腹腔的水,用手在里面把肥膘原油的所有肥油和污泥抓取干净,然后再放置在一个专门的容器里面,加入大约一袋共得2袋,并且加入3包,然后用清水彻底的清洗干净,这一步的目的只是为了保持水分不流失,这样可以避免鱼肉流失。清洗的时候,尽量让鱼身保持在蔬菜脱水的情况下。主要是在放置在水中的鱼,还有两条鲫鱼,鲫鱼冷水下锅,水量适中,同时加入少许的料酒和姜片也要搅拌匀均。然后把鲜鱼逐个均匀的放入水中,水要没过鱼即可,并且要不断的搅拌鱼身,这样才能把鱼身保持的鲜嫩,同时鱼身也能保持比较鲜活的状态。在后面的步骤中是很重要的,非常重要的一步,一定要顺时针方向进行。
【韩式红糖鲶鱼】
做法:1斤的鲶鱼,1块钱的龙虾,1块钱的笋干,2块钱的甜辣酱。