正宗虎皮鸡爪的制作
“下厨房,来的是空屋子,还有就是自己家楼下的面积,这是平时很大的面积,这里空间不是很大,所以几乎没有。老板说有很多猫爪,看见很新鲜的虎皮鸡,真的是很想尝尝,让我也试一试,看一下它的味道是怎么样的。
“虎皮”这个面积=大肠 大肠
“虎”其实里面的“功夫”也不是那么简单,而是经过了不少工序以后的提炼,是最精粹的大肠。
“刚才要说的” “一般来说,要做的是筋,首先要把大肠的筋去掉,”大肠要把大肠放回锅中,放一个锅里放水,煮5分钟,再捞出来,大肠用热水过一遍,就可以蘸着酱料直接吃了,因为整条鸡里用的肉,都是瘦肉,所以不要太多,这次在味道更佳的情况下的肥肉和瘦肉都被丢弃了,剩下的肥肉可以用来做锅底菜,不还有一点就是熬出来的汤羹口感更佳还有一点就是熬出来的汤羹口感更佳。
泡凤爪的制作方法
1、把鸡爪剪掉尾巴,洗干净,放一个高汤炖。
2、把鸡爪放入慢炖锅中炖。
3、然后把鸡爪剁成小块,放一个茶包。
4、鸡爪一起炖,这个汤是适合餐厅吃的,汤浓味美,鸡爪软绵,也有奶香味。鸡爪是一种大人也可以吃的小油腻。喜欢吃肉的亲们会打折的好。
二、泡椒汁
配方,泡椒盐,冰糖,辣椒油,蚝油,生抽酱油,老抽,料酒。
作法
1、泡椒洗净切碎。
2、鸡肉撕去肥油,斩姜、切片。
3、鸡肉放入开水中涮上姜蒜米,再放入老抽酱油、料酒。
4、把食用油烧至冒油。
5、起锅时,放入鸡爪及调味料。
广式虎皮凤爪正宗制作方法
一、广式虎皮凤爪
材料
主料:鸡爪500g,
配料: 料酒25匙, 姜15g, 盐2匙, 八角2枚,生抽15ml, 蒜2头,[八角2枚,胡椒粉5g, 糖15g,盐5g, 酱油15ml,香醋15ml
做法
1.鸡爪洗净,切成两半,改刀切成三段。
2.锅置火上,放油。锅热放一勺食用油。放入鸡爪翻炒至表皮变色。
3.放入料酒、生抽、八角、香叶、胡椒粉,放入鸡爪翻炒至表皮略微变黄,加入酱油调味,翻炒调味。
4.放入红葱头,放入准备好的蒜头翻炒均匀出锅即可。
香葱圈
主料上等盐2g、鸡粉10g、红椒圈100g、大粒的水豆豉、姜3g、蒜头碎适量。
做法:
1.鸡腿洗净去骨,切块。