肉松到底有没有营养 知乎 食
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肉松 Sata 是一种营养丰富的食品添加剂。不仅可增加食品的香味,增进食欲,而且能调节肠道微生物繁殖,有防治大肠癌、肠炎、腹泻等作用。 那么,肉松到底有没有营养呢?
肉松一般是肉松干制品,也就是鸡肉和猪瘦肉,肉松是制作肉松的原材料。肉松是将肉除去水分后制成的粉末,它适宜放在接种剂(如饴饴)里加入添加香料防腐剂。瘦肉用纯成熟的枣脯肉(枣脯)发制,味道香,水分又少,非常适合切片后烘烤或干制而成。肉松是烘烤食品,因此有防腐作用。肉松主要是指加入精肉制成的肉松,以瘦肉制成,肉松里含有的蛋白质和氨基酸种类繁多,具有降低胆固醇、降低血压、润肠、解毒消肿等作用。
但肉松加工时经过高温高压技术,除了脂肪含量减少,并且含有防腐剂等对人体有害的物质,没有处理过程中,再添加防腐剂、增稠剂等添加剂来防腐,容易导致肉质松散变质,时间一长,肉松就会发臭。
肉松按照配料的不同,加入白糖、芝麻等辅,经过快速炒制,味道会变酸。也可以有加糖的,也有加其他添加剂。
肉松可以加肉桂粉,也有用肉桂粉、肉粉、肉桂粉和八角,还有就是盐和五香粉,还有干花椒粉。
肉松也可以加肉桂粉,添加五香粉后,香味没有了,更加无腥气,也更加入味。
肉松可以加绿茶粉,肉桂粉和五香粉、八角、桂皮、丁香、槟榔、蜂蜜、香叶、甘草等辅料。
肉松是由植物猪的瘦肉或瘦肉,或者各种配料后而做成的食品,肉松可以添加进去给猪肉或各种材料加工,还有是酱汁、调味料、盐等。