牛腩炖土豆的家常做法
做法步骤：第1步、从超市买的牛腩肉块。第2步、牛腩放水中泡10分钟，清洗干净。土豆洗净。第3步、土豆刮去皮切滚刀块。第4步、把牛腩放锅中焯水去掉血沬。
锅内加入足够量的清水，然后把切好的牛腩倒入锅内，开大火开始对牛腩做焯水处理，焯水的目的是要把牛腩里面的血水去除，以达到去除膻腥味的目的。
将牛腩肉洗干净切成一块一块，生姜切片，大蒜切成两半即可，在锅中放入清水，倒入牛腩，可放入少量生姜去腥，开火煮过一遍水 当牛腩煮到发白。
第五步：打开盖子 ，倒入土豆，加入适量的热水，盖上盖子继续炖煮。第六步：时间到了，打开盖子，加入一点葱花装饰，一锅热气腾腾、香喷喷的牛腩炖土豆做好了。
炖牛肉三放三不放
炖牛肉，牢记“3忌”牛肉不腥不柴 1、忌冷水下锅 除非你是要喝牛肉汤，那建议你冷水直接下锅炖；冷水下锅，牛肉表层的蛋白质会容易松散，加热过程中营养物质容易逐渐溢出。
3不放:八角,花椒,桂皮 八角 八角又称为大料,是我们厨房里很重要的一味调味料,在炒菜的时候,加入大料可以起到很好的增香作用。
三放三不放：第一放——牛肉放水冷水里浸泡 牛肉里的血水非常多，一眼就看到了，如果只用水简单冲几下就焯水，这样做会让血水封在牛肉内部，等长时间炖煮的时候血水又会释放出来。
不能放冷水炖 牛肉、牛骨中含有大量的蛋白质和脂肪，因为牛肉先经过焯水，牛肉的温度较高，再加冷水会造成蛋白质和脂肪迅速凝固，而不易煮烂，也影响了牛肉的味道和营养。
炖牛肉“3不放”1、不放料酒 料酒可以起到去腥的作用，但是用料酒炖牛肉的时候，酒精挥发之后，锅里剩下的就是料酒中“料”的味道，新鲜的牛肉，其实只靠葱姜。
炖牛肉时,牢记“3放3不放”,牛肉软烂鲜香没腥味,很多人还
要想牛肉不腥，首先要去掉牛肉本身的血水，它是腥味的最大来源，去血水最好的办法是浸泡，至少两小时的浸泡可以让血水排出，勤换水效果更好。
炖牛肉时可以选择放点山楂干。放山楂有两个好处，一是山楂的有机酸可以让肉熟的更快更容易烂。另一个好处是山楂能起到解腻的作用。
同时加入山楂片还有另外一个好处，那就是山楂片酸酸甜甜的独特味道能够对去除牛肉的腥味很有帮助。第三：炖牛肉记得加啤酒 很多人不知道啤酒是一种很好的烹饪辅料。
炖牛肉时，可以放上点新鲜的山楂。山楂能够消除牛肉中脂肪油腻，吃起来不会腻。而且山楂所含有的酸性物质和独有的香味，能让牛肉更容易软烂，风味更独特。
炖牛肉怎么才能软烂
②、炖牛肉的时候,咱们可以放入适量的干山楂片,山楂中的有机酸很高,可以嫩化牛肉纤维,让牛肉变得更加酥烂,同时还可以消解油腻,去掉异味,可以缩短牛肉软烂的时间。
炖的时候，往牛肉中加上几片山楂片，就可以起到很好的作用，它可以促进牛肉软烂，缩短炖的时间。4、最后加盐 要想牛肉吃起来不柴，不要提前放盐，不然容易影响牛肉的口感。
那会有什么好方法能够解决这一难题呢？就是炖的时候，加入山楂片这种辅助食材。
想把炖牛肉做得好吃，那么焯水也是必不可少的，焯水可以缩短牛肉炖煮的时间，让牛肉更容易炖烂。同时可以去除牛肉的腥味，让牛肉吃起来更为鲜香美味。
在案板上垫一块软布,将切成条状的牛肉放在布上,用刀背仔细拍打牛肉,破坏其纤维组织,然后再切块、炖煮,则不仅易烂,而且口味更加。