卤牛肉最正宗的做法
锅中放入水，放入牛肉煮一会，去除血水。4.捞出，洗净表面浮沫。5.另准备一个锅，放入水，放牛肉。6.放入姜片，放入葱段。放入香料。7.放入适量的生抽。放入适量的老抽上色。
【做法】：1、准备好材料，我这个牛腱子大约2斤。做卤牛肉最好用腱子肉，牛腱子是牛大腿部位的肌肉，筋和肉相连，肉质有嚼劲又不会柴，做出来的卤牛肉口感好。
做法步骤 1、牛腱子肉冷水浸泡一下，清洗干净 2、肉切成大小均匀的肉块，放入锅中，冷水进行焯水 3、水开后撇去浮末 4、焯水后的肉和牛蝎子用水冲洗一下，洗净备用 5、准备葱姜。
焖煮：煮开后，将锅炉转小火焖煮，约2-3小时，直至牛肉入味。5.出锅：将煮好的卤牛肉取出，装盘，撒上香菜末即可。
第10步、香菜切段，放盘中间，舀一饭勺卤汤均匀淋在牛肉片上。第11步、依次淋上生抽，麻油，辣椒油，撒上芝麻。第12步、蒜头剁成蒜泥。
卤牛肉必放的四种香料
掌握这四种香料让你卤出的牛肉吃起来鲜香又软糯。一,草果。草果有着浓郁的辛辣味,去腥膻的效果很强还能增长牛肉的味道不管你卤什么荤菜放半个香味就能增加一倍。第二,肉蔻。
我们今天就来分享几种常见的五香牛肉的配方。配方按卤牛肉的方式,以30斤水,10斤牛肉来配比。
卤牛肉必放的四种香料有八角、桂皮、花椒、辣椒。
这四种香料，分别是草果、肉蔻、肉桂和香叶，它们能够为牛肉卤汁带来独特的风味，让你的牛肉卤越吃越香，回味无穷。
根据我多年卤肉的经验，我个人认为草果、山奈、小茴香、陈皮这4种香料很关键，在卤牛肉中功不可没。接下来我们来了解它们的各自特性和在卤牛肉中的作用。
卤牛肉最好的香料
掌握这四种香料让你卤出的牛肉吃起来鲜香又软糯。一,草果。草果有着浓郁的辛辣味,去腥膻的效果很强还能增长牛肉的味道不管你卤什么荤菜放半个香味就能增加一倍。第二,肉蔻。
【家常卤牛肉】准备新鲜牛腱子肉、大葱、生姜、花椒、八角、桂皮、香叶、红烧酱油、冰糖。【做法】1、给牛肉去腥，并不是靠香料，而是靠浸泡。
第三，肉桂是人类最早食用的香料之一，其主要作用是遮盖肉类食材的异味。在卤制牛肉时，肉桂几乎是不可或缺的香料之一。
八角、桂皮、小茴香、陈皮、草果、肉蔻、香叶、香茅草是为了增香，而山奈、良姜去膻腥效果好，丁香是香料中的霸道总裁，气味突出挥发速度也快，一般用量较小。
卤牛肉的制作方法
【做法】：1、准备好材料，我这个牛腱子大约2斤。做卤牛肉最好用腱子肉，牛腱子是牛大腿部位的肌肉，筋和肉相连，肉质有嚼劲又不会柴，做出来的卤牛肉口感好。
首先,卤牛肉的材料最好选择牛腱子,肉质红色,里面有筋,这个筋味道超好。卤好的牛肉切薄片,对着阳光一照,明暗相间,非常漂亮,有人给它一个好听的名字,叫灯影牛肉。
第4步、放入焯好水的牛腱子，加调料组盖锅盖大火煮15—20分钟左右。第5步、再打开锅盖看下牛腱子卤的情况，筷子戳得到底后继续小火慢炖，直到汤汁浓稠。第6步、关火浸泡至凉透。
材料集合。2、爱吃带筋的，选腱子肉，不爱带筋的选后腿，我各买了一块，冷水下锅，开火，水量要一次加够，后期就不加水了，水量要完全覆盖住牛肉。
方法/步骤 1 焯牛肉：牛腱肉用清水泡出血水后洗净，冷水下锅，放入葱结、姜片，加适量料酒，水开焯五分钟左右捞出，温水冲洗沥干。