猪肉冻的正确做法
第一种猪皮冻做法 材料 猪皮400-500克、清水约1200-1500克、葱段10克、姜片8克、八角1个、花椒5-8粒、生抽一点点、盐适量～1：猪皮冷水下锅焯水，煮至猪皮打卷后立刻捞出。
猪肉冻的做法,10个步骤:1.五花肉洗净过水切片。锅里放水煮开后加入葱、姜、花椒、生抽、老抽、糖、料酒、醋和肉片一起煮至肉片入味。
猪肉冻的做法,猪肉冻怎么做请看步骤:1.五花肉洗净过水切片。
猪肉冻 【食材】猪蹄、猪皮、姜、八角、香叶、料酒、盐、老抽、生抽 【具体做法】1，猪蹄整个的需要先用火烧一烧，把表面的猪毛去干净，再放入清水浸泡一会，用刀把表面刮干净。
猪肉洗净,放到容器里,加入料酒,再加入足量的清水,以漫过猪肉为准,浸泡半个小时到1个小时,以去除血水; 2、锅里烧开一锅水,除盐以外的所有的材料和肉一块放下去,大火烧开,转小火。
猪皮冻的熬制方法和配方比例
想要把猪皮冻做得好吃，大家要掌握好这个比例，很多人正是不懂，结果做好的猪皮冻没弹性，甚至味道很怪，腥味重。
用高压锅或者保温效果好的砂锅熬皮冻，去除油脂后的猪皮和水的比例大概为1:3左右；用普通的汤锅，猪皮和水的比例为1:4左右；如果采用隔水蒸的方法。
要做出漂亮好看的透明水晶皮冻，最关键的就是把猪皮上面的油脂清理干净，而且煮制过程中尽量不要放调味料。
✔️皮冻和水的比例一定掌握好,一斤皮冻三碗水。 ✔️皮冻凝固一定是常温凝固,千万不能冻它。 ✔️凝固好的皮冻放冰箱保鲜,室温如果高容易融化,注意保存方法。
猪皮和水的比例是1:3,我用称专门量的比例。往里面加入葱段和生姜片,再加入料酒去腥,加入八角、香叶。如果想要颜色深点,可以加些生抽来增加皮冻的颜色,最后里面加入盐搅匀。
正确熬皮冻放盐吗
肉皮切丝装进盆中，加一勺食盐，反复的搓掉多余的油脂，用清水冲洗2遍，用两手搓揉肉皮，经过这样处理后，再熬成的皮冻没有异味。
切好的猪皮丝中加入一勺食用盐，然后用手多抓拌几次，此步骤主要是为了再次去除猪皮里的油脂（这一步很重要，千万不要省略）；5、接着用温水多清洗几遍。
其实我们在熬制的过程中稍微要少放一点盐,这样的话,熬制出来以后,无论是汤还是里面的材料,吃起来才不会觉得特别咸,这样的话才会有一点点清淡的感觉,所以我们是放盐的。
捞出配料出锅放一点盐倒入饭盒里冰箱冷藏过夜就可以了。
有的朋友懒得切猪皮，也可以用绞肉机将猪皮打成碎渣再做也是可以的，只是没有切做出的皮冻透亮好看。
一斤肉皮几斤水最好
一斤肉皮三斤水，也就是肉皮：水=1：3。
一，猪皮冻想要晶莹透亮，水和肉皮的比例，建议是4∶1 这个做法也是跟母亲学的，她的说法就是“1斤猪皮加4斤水刚刚好”。
皮冻的存在其实跟阿胶有一点点像,它就是猪皮加水熬煮的(是用猪皮不是猪肉),当然水的量直接影响最终皮冻的口感。
猪皮和水的比例大约为1：3，所以一斤猪皮要用3斤水，猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。
增加一点小细节,在图片里 1.用开水烫,烫到用筷子能扎透的程度 2.多余的油脂用刀刮掉,只剩一层肉皮。 3.去毛。用刀刮掉或用火燎 4.切成条或者小块,稍微碎一点,但不用太碎 5.称重。