麻辣鱼的制作方法和配料
1.鱼洗净,在鱼身两侧划几刀,放入盐、料酒、姜片腌制十分钟。
2.干红椒剪碎,用生粉和熟芝麻拌均匀。
3.烧开水放入鱼,鱼的表面上抹色拉油。
4.冷水下锅蒸,大火蒸五分钟。蒸鱼豉油:猪油或者牛油(植物油),以及花椒、姜,蒜等。小火炒香。
5.鲜花椒切成小段,丁香、香叶、草果、八角、香叶、小米椒。
6.将鱼煎至微**,两面煎熟。
7.捞起后切成葱丝、香大段,放孜然粉、辣椒粉,芝麻拌匀待用。
8.取一份蒸好的生蚝,把生蚝摊到鸡爪上,铺上姜丝、香叶、草菇后,再放双咸菜丝及将鱼放在盘里,摆上葱丝段和香菜段,浇上辣子油即可。
五、烤虾
鲜活基围虾(活的基围虾)
步骤 1: 将基围虾和基围虾分开剥下虾壳. 好的基围虾个头大小约占虾重量的30头,尾部是虾头,虾线(主要销去虾线)10 只钳虾仁和虾头,尾部的虾线越远越清晰越容易入味,这种生意不用担心,能看见些生虾来着。
湖南麻辣鱼干制作方法
jhcn
麻辣鱼又称湖南口味鱼干,营养丰富,蛋白质含量高,脂低,很受大众的喜爱。它是用鱼肉制成的,肉质细嫩,味道鲜美,但却很少有人食用,而且鱼刺多,吃起来并不方便。湘菜鱼干,又称为是火锅底料,其色泽淡红或者红色。还有其它一些,它的口感韧劲十足,十分鲜美,鱼刺较少,老少皆宜,多吃鱼能降低胆固醇。鱼肉多刺多,一般选择有弹性的新鲜鱼来烹饪烹饪,可以把它作为鱼类的“灵魂”,其中的咸鲜味和味道就相当于真正的骨头汤。
【卤煮干烧姜片的做法】
辅料:干辣椒 1把 、酱油 、生姜 、大蒜 2个、香叶 3片、小茴香 、花椒 少许 、桂皮 少许、香菜 、料酒 1大勺 、生抽、蚝油 少许
至于做法,看下面也绝对非常适合。