怎么做葡萄酒
法国传统的方法是雇佣年轻漂亮姑娘爬进盛葡萄的木桶里用脚踩烂葡萄。工业上也有用榨汁机榨取葡萄汁,只发酵葡萄汁的。
🌈🌈 发酵在葡萄完成破皮去梗后,将葡萄汁和皮一起放入酒槽中,一边发酵一 边浸皮,传统多使用无封口的木造或水泥酒槽, 现多使用自动控温不锈钢酒槽。
葡萄一粒粒剥下来，不要弄烂，加入盐和面粉，放清水浸泡15分钟 2.洗好的葡萄沥干水份，我是用厨房纸擦干的 3.提前准备好玻璃罐，洗干净后用温开水过一下。
第二步:把洗干净的葡萄用淡盐水浸泡十分钟⏰,(原因是为了去掉皮上的农药和其他有害物质)(前面说到不能用伤的果皮来做葡萄酒,就是害怕泡盐水的时候,盐水渗到果肉里去。
将整串的葡萄轻轻放在凉开水中涮洗几下,捞起,把葡萄摘下放到干净的菜篮里晾干表面水分。 3.把葡萄整颗捏烂,放到陶瓮里,放了一半葡萄进陶瓮后,把全部冰糖倒进瓮中,覆盖着瓮里的葡萄。
很清晰的葡萄酒酿造过程(酿酒过程)
♥️♥️♥️ 葡萄果实若要转变为瓶中美酒,进程中大致需要经历采摘、破碎、压榨、发酵、陈年和装瓶等步骤,但依据葡萄酒种类、酿造风格和工艺的不同,详细的步骤会相应进行调整。
葡萄发酵通常分为两个阶段,酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵。 (1)酒精发酵。 一旦压榨完成,就要立即开始葡萄酒酿造过程中最重要的步骤——发酵。
发酵之前加入酵母,把糖分发酵成酒精,发酵过程持续4~10天,酿酒师可以通过控制温度的高低来加速或减缓发酵过程,在此过程中,单宁和色素的撮过程就称为浸渍,浸渍时间从数日到数周不等。
人工加入的酵母让酿酒师可以常年生产非常稳定的葡萄酒。 2.天然酵母更具挑战性,但往往会产生更复杂的香气。 红葡萄酒发酵大约需要2周时间才能完成。
葡萄酒酿造是一个漫长的过程,从葡萄采收到酒液装瓶,中间要经过多种工艺,才能生产出一款精致的美酒。
图解红葡萄酒的酿造过程
发酵时产生的二氧化碳会将葡萄皮推到酿酒槽顶端,无法达到浸皮的效果,据传统,酿酒工人会用脚踩碎此葡萄皮块与葡萄酒混合,此外亦可用邦浦淋洒或机械搅拌混合等方法,浸皮的时间越长。
葡萄果实运送至酿造车间后,一些酒庄(尤其是酿造高品质葡萄酒的酒庄)会通过将果实放在分拣台上进行挑选等方式,以剔除不健康、未成熟或是腐烂的葡萄。
在完成了采摘»除梗»压榨的环节后,浸皮是葡萄酒酿造中较为复杂和关键的一步。
⑨澄清、过滤:如果需要,可以对葡萄酒进行澄清和过滤,有时也可以略去此环节。 ⑩ 装瓶:将葡萄酒装瓶。完成装瓶后,有些葡萄酒可以立即上市,有些葡萄酒还需要在酒窖中继续熟成。
图解红葡萄酒的酿造过程
红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒、紫红葡萄酒。(酿造工艺造就不同颜色) 按二氧化碳含量区分: 平静葡萄酒,也称静止葡萄酒或静酒,在发酵中不含有二氧化碳或人工添加二氧化碳。
发酵时产生的二氧化碳会将葡萄皮推到酿酒槽顶端,无法达到浸皮的效果,据传统,酿酒工人会用脚踩碎此葡萄皮块与葡萄酒混合,此外亦可用邦浦淋洒或机械搅拌混合等方法,浸皮的时间越长。
在完成了采摘»除梗»压榨的环节后,浸皮是葡萄酒酿造中较为复杂和关键的一步。
⑨澄清、过滤:如果需要,可以对葡萄酒进行澄清和过滤,有时也可以略去此环节。 ⑩ 装瓶:将葡萄酒装瓶。完成装瓶后,有些葡萄酒可以立即上市,有些葡萄酒还需要在酒窖中继续熟成。
葡萄果实运送至酿造车间后,一些酒庄(尤其是酿造高品质葡萄酒的酒庄)会通过将果实放在分拣台上进行挑选等方式,以剔除不健康、未成熟或是腐烂的葡萄。