红烧肉不柴的秘诀
过早的放盐容易使得肉质变柴。然后我们要将五花肉转入到高压锅中，盖上盖子，选择营养炖功能，炖煮二十分钟即可。
（2）做红烧肉几次用水不能错，焯水的时候需要冷水，焯水后需要温水，炖煮的时候需要热水，用对了水，红烧肉才够软糯，反之用错了水，瘦肉部分发硬难吃。
红烧肉主要选用肥肉香煎的三层肉来做，讲究的做法是用砂锅做的，但是砂锅并不是家常用具，所以很多家里都没有备用。
做红烧肉，不要太早放盐，不然容易发柴，也不要太晚放盐，不然很难入味，吃起来不香。最佳时间是炖到肉块有八九成熟的样子放盐，做出来的红烧肉既软糯又味道香。
做红烧肉，掌握3个窍门，出锅后香味浓郁，色泽红亮，软糯不柴！三个窍门分别是：学会去腥、学会上色、学会小火慢炖。
五花肉为啥炖了40分还不烂
其实这个最大的可能性就是你时间没有对，所以说下次时间稍微久一点就好了，五花肉的做法还蛮多的。
最后加盐调味再焖5分钟。这种做法优点是色香味俱全，软糯鲜香，缺点就是花费时间比较长，需要耐心看着火。
假如说在高压锅里炖了40分钟还不软烂,大概有两个缘由:其一是在质料肉上锅的时分,同时放盐了,另有就是买的肉欠好。
我特别喜欢吃五花肉炖酸菜,我们在家制作这道菜的时候,大家可以利用砂锅来制作,因为锅的温度是特别高的,我们把五花肉和酸菜直接放到砂锅里面去炖煮。
为什么不焯水的肉比焯水的香
里面制作肉类食物的时候,大多都会先把肉进行焯水,就比如说制作的猪肉羊肉牛肉都是一样的,但是每一种肉的做法都是不一样的,平常我们最喜欢做的就是炒肉或者是炖煮肉了。
肉类焯水一般会用冷水下锅。如果用热水下锅，会造成蛋白质凝固，血污和异味就跑不出来了。冷水下锅适用于异味多，血污重的冻肉和大块肉类，焯水时还可以放入葱姜，料酒等去除异味。
一般腌制肉的话，不同的肉可能需要采用不同的调味料，不过最基本的就是在腌肉的时候放入一些料酒或者食盐，羊肉翻来覆去的按摩一段时间，长肉的话。
关于腥的问题: 1.不焯水的肉确实吃起来更香肉质更嫩,但要做到去腥味的话一定要足够的大葱和姜还有黄酒去腥,带骨的肉要炒到油色清亮 2.如果是带皮猪肉皮一定要烧了刮干净。
虽然焯水会使肉类表面的油脂和血水流失，但并不会影响肉类的味道，相反，焯水可以让肉类更加干净卫生。
家常红烧肉的正确做法
做法步骤：第1步、五花肉切小块，凉水下锅，焯一下，洗净备用 第2步、锅中放一勺油，以免粘锅，小火煎几分钟耗出一部分油 第3步、肉块变两面变黄色盛出待用 第4步、锅中油倒出。
这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享一下，红烧肉的正确家庭做法，喜欢吃红烧肉的朋友们，就一起来看看怎么制作的吧。
现在加水吧！末过肉即可，还有葱段姜片。大火烧开，改小火煮半个小时。
红烧肉的正宗做法 【食材】主料：五花肉800克。