（一）火爆肥肠最正宗的做法
火爆肥肠是一道鲁菜，以特殊的霸主肉脯搭配香料夹入肠衣裹成卷子，清汤加热到沸腾，迅速下锅油炸即可。吃的时候，肠外酥脆，肠里劲道，汤口淡淡的辣味让人一试难忘。火爆肥肠又称“霸主卷”，主料是香菜香芹和青蒜，肥肠是比较便宜的食材，也可以说是民间的家乡野味，经过特殊处理后变为一种非常受欢迎的美味佳肴。
（二）正宗做法
1.肥肠清洗干净，去除血珠和内部肉块，反复用开水冲洗，关键是肉脯要变得柔软；
2.将香料（八角二个，香叶三个，茴香及八角豆各一小勺）放在肥肠里，拧得紧紧的，既可把肥肠夹入适当的肠衣中，按料理艺术的套路，放在一起；
3.将放入锅中的香菜和青蒜炒香，再放入卷好的肥肠；
4.放入足够的清汤，加热至沸腾，油热至6成热时，放入火爆肥肠，中火慢慢油炸，捞出放到碗里，淋入热油；
5.由于肥肠本身就十分香甜，故此不需要添加盐，只需加入各类调料，例如芝麻、香葱等，就可以上桌了。
（三）总结
火爆肥肠最正宗的做法就是将特殊的霸主肉脯搭配香料夹入肠衣裹成卷子，清汤加热到沸腾，再热油炸，最后，淋入调料就可以上桌了。火爆肥肠又称“霸主卷”，以便宜而美味著称，耐吃又容易做，受到众多饕客的喜爱。火爆肥肠不仅可以单独作为小吃，也可用来烹饪汤或其他种类的菜肴，再加上清淡的酱汁，让人回味无穷，值得一试。