炒牛肉怎么腌制才鲜嫩
腌制可以让牛肉口感又嫩又滑，还能去除腥味，炒出来自然就好吃了。
牛肉准备好，切成稍微薄的片或者丝，只要自己喜欢就要，切好后先不着急腌制，而是加水抓洗两三次，因为牛肉内含有很多血水，如果直接炒腥味会比较大，那么想要牛肉没腥味。
牛肉腌制时间不要过长,以免影响口感。 2. 焯水时水不要开得太大,以免牛肉变硬。 3. 炒牛肉时火力需大,时间不要过长,否则会影响牛肉口感。
腌牛肉时，加入葱姜料酒可以给牛肉补充水分，否则则牛肉片在炒制中遇高温水分流失过快，牛肉片会变得又干又柴，也就是人们常说的咬不动又塞牙。
其实想要炒出更加鲜嫩美味的牛肉一定要掌握牛肉的做法,炒牛肉之前,这样腌制能让牛肉更鲜嫩可口,牛肉吃起来一点都不老。
如何腌牛肉片嫩又好吃
切片差不多这样就可以了。千万不要切得太薄，等一下我们腌制的时候就容易揉碎。来看我们的牛肉就切好了。薄薄的一片特别的新鲜。接下来进行腌制。
腌制牛肉的时候千万不可以放蛋黄，直接放蛋清就行了。
这一步,属于化学分解层面,能让牛肉变嫩。 当然了,我们可以通过控制腌制的时间,来控制肉的嫩度,以适合您自己的口感,不一定要追求极致的嫩度。
将牛肉洗干净以后，放在砧板上，用刀切成薄片，不过大家记得也不要切得太薄了，因为如果太薄的话，在抓拌的时候牛肉很容易散掉，太厚则不易入味。全部切好以后，放进一口大碗里。
再放入少许食盐、一点老抽，再次抓拌均匀，再放入一个蛋清，再次抓匀，再放入少许玉米淀粉，这样吃起来口感更加嫩滑，再放入少许食用油，锁住水分。
牛肉一炒就老,是腌制方法不对,大厨分享四个诀窍,牛肉嫩滑
在腌制牛肉的时候，最关键的调料就是鸡蛋清，很多人在腌制的时候都不会放鸡蛋清。
起锅烧油，比平时炒菜多一点油，四成热时倒入腌好的牛肉条，用中小火不停地滑炒，直到牛肉变色后就盛出。碗里加入适量食盐、生抽、蚝油、淀粉、白糖搅拌均匀备用。
切牛肉是有讲究了，老话说“横切牛羊竖切猪，斜切鸡顺切鱼”，什么是“横切”？
油汁会慢慢浸入牛肉片中，既可以起到锁住水分的作用，也可以在后续的炒制过程中，油汁遇高温会膨胀，把牛肉的粗纤维进一步的破坏掉，炒制的牛肉会更嫩更滑，不塞牙。
炒牛肉之前怎么腌牛肉
牛肉腌制10分钟以后，我们要往牛肉中再加入少许食用油，抓拌均匀，就可以对牛肉进行炒制了。炒牛肉我们还要准备一些青红椒切块备用，再准备一些大葱，斜刀切片。
其实想要炒出更加鲜嫩美味的牛肉一定要掌握牛肉的做法,炒牛肉之前,这样腌制能让牛肉更鲜嫩可口,牛肉吃起来一点都不老。
✅评判标准:牛肉手感软滑,鲜红色,有光泽,薄薄地裹匀一层粉浆。
第一步就是要将刚买回来的牛肉放在清水当中清洗两遍之后再放到旁边的盆中用清水进行浸泡一段时间,直到肉眼清晰可见表面都脏东西的时候就可以拿到清水当中再洗两遍。