炖猪肉让人下饭，炖肉味道绵滑香而不腻，但是有三种调料是不适合放进炖猪肉里的，必须小心避免。
第一种不适合放进炖猪肉里的调料是酱油。酱油太咸了，容易让人觉得肉质里面的咸味变得很浓，把甜的味道给给掩盖住了，而且在炖煮的过程中，酱油更容易蒸发，让炖猪肉的味道变得更淡了。
第二种不适合放进炖猪肉里的调料是花椒。花椒对身体有害，它会导致呼吸困难，还会降低血液流动，加重心血管疾病的发病率。此外，它的滋味和风味过于强烈，放入炖肉中会抵消肉的甜味，破坏和猪肉本来的风味和滋味。
第三种不适合放进炖猪肉里的调料是鱼露。虽然鱼露在某些菜肴中的用量可以调节，鱼露本身也非常鲜美，但却不适宜放入炖猪肉中。首先，鱼露的碱性太强，容易破坏猪肉中的蛋白质，使猪肉质地变得更生而硬；其次，鱼露的味道太重，会把猪肉中甜而柔软的特性掩盖，从而破坏炖猪肉的口感。
因此，做炖猪肉的话，一定要小心避免酱油、花椒和鱼露这三种调料，它们会把炖肉原本绵滑香甜的味道弄乱，改变口感，从而让炖猪肉失去本来的风味。