任何一位烹饪爱好者都一定 ”想吃" 酥脆可口的酥肉，但又不知道如何做出又酥又不软的酥肉。虽然做出又酥又脆的酥肉没有什么秘密，但做出来又酥又不失软嫩，还需要烹制者做出精准的判断，经过一系列技巧的调整后才能做出又酥又不失软嫩。
首先，要给酥肉“上色”，把醋、清水、糖、姜汁、料酒等调料混合起来备用。然后，将酥肉片入混合物中，放入足够的入酱时间，以使调料从表面渗入肉，使肉更有味道。
此外，将酥肉放入油锅中加热，酥肉的温度宜适中。水份充足时，油温宜温，适度加热，否则酥肉就会酥而不脆；而油温过高时，酥肉就会变的软而不酥，因此在加热时要特别注意温度的控制。
再者，要注意酥肉煎炸的技巧，当酥肉的表面呈现微凹的情况，应立即按锅的边缘使用铲子将肉块反转，使锅内热量均匀。为确保肉酥而不软，一般要求每面不要超过1分钟，煎出来的酥肉微微有点焦黑就可以了。
此外，特别要强调的是，一定要及时加热酥肉，放出去等客人时间一定要有限，避免肉失去酥脆，变得软而不酥。
到目前为止，我们学习了又酥又软的酥肉制作技术，虽然看起来似乎比较复杂，但实践中可以发现，这些步骤是十分重要的，只有在步骤上严格控制，才能保证最后酥肉的口感美味更有弹性。那么，只要掌握了这些技巧，一定能做出又酥又不失软嫩的酥肉。