炝藕片的家常做法
第一步,将藕片焯水。这一步是形成藕片“脆”的口感的关键步骤。使用大火,开水下锅,焯1分钟左右断生即可捞出冲凉备用。
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炝炒藕片的做法,炝炒藕片怎么做请看步骤:1.莲藕去皮洗净,沥水备用2.红椒洗净切小块,备好葱姜末3.起锅热油,放入姜末爆香4.放入莲藕炒匀至断生5.加入红椒和盐。
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莲藕不变黑的小窍门
莲藕用刀切成薄片，要注意的是，这里不能用铁刀，要用不锈钢刀、陶瓷刀等，会加速莲藕氧化。
买一些新鲜莲藕，切掉两头的藕节，再削掉表皮，用清水冲洗干净，要注意的是，有些莲藕的内部有淤泥，可以小刷子刷干净。
处理藕片时，大家都会焯水，今天教大家一个技巧，只要在焯水时加一勺“它”，莲藕就能保持洁白，放一晚上也不会变黑。喜欢吃莲藕的朋友快学学吧。
第一, 隔绝氧气。莲藕最好现切现做。如果暂时不吃,可以包上保鲜膜,或者浸泡在水中。第二, 抑制多酚氧化酶的活性。
莲藕容易氧化变黑，所以我们去皮后的莲藕和切成薄片的莲藕一定要及时的放入清水中浸泡，这样可以有效防止莲藕氧化变黑 2、焯水时加入适量的白醋。
藕用什么东西浸特别白
柠檬酸是一种常用的褐变抑制剂，用适宜浓度的柠檬酸溶液处理莲藕、薯类、水果等容易褐变的食品本无大碍，但有些商贩为了降低成本，用工业柠檬酸来泡莲藕。
颜色勿过白 ：市面上已洗好、卖相佳的莲藕可能经化学制剂柠檬酸浸泡，颜色较白，不建议购买。7、色黄无异味： 莲藕外皮颜色要光滑且呈黄褐色，如果发黑或有异味，不建议选购。
然后加入淀粉，用筷子或者手搅拌到淀粉溶解，淀粉可以吸附莲藕中的淤泥和虫卵，浸泡3分钟左右，用手轻轻抓洗，再用清水冲洗两遍，莲藕就清洗得干干净净了。
浸泡 莲藕在切好之后，需要迅速放入水中浸泡着，也不需要盐水，也不需要白醋水，普通的清水即可，千万不要让其接触空气太久，不然肯定是容易发黑的。
不少人都说在烹饪良好之前,用淡盐水浸泡就可以阻止莲藕氧化,也有人说要用加了食用醋的水来泡。
莲藕为什么要用盐水泡
藕的介绍我们前面也有过分析，想知道的朋友可以往前面翻一下，排骨最好的就是肋排了，如果没有的话，选择其他的排骨也没有问题。
用盐水浸泡,可使莲藕细胞失水,这样加热炖煮的过程中,植物细胞吸水能力更强,这样煮出的莲藕更粉糯香甜、入口即化。
首先,把莲藕放入盐水中浸泡的,莲藕之所以黑得快,是因为它里面含有的许多的多酚氧化酶,因为长期和空气接触发生了氧化,之后就会变黑了。
不少人都说在烹饪良好之前,用淡盐水浸泡就可以阻止莲藕氧化,也有人说要用加了食用醋的水来泡。