梅菜扣肉正宗做法
梅干菜在清水中浸泡2小时以上洗净至爽口、淡口，把泡好的梅菜切成若干段备用。
梅菜扣肉的做法,梅菜扣肉怎么做请看步骤:1.五花肉切大块,凉水下锅,加姜片和料酒,开锅后撇去浮沫,煮半小时,直到用筷子可以不费力的扎入猪皮2.捞出肉块,在猪皮面抹上老抽上色,用叉子扎眼。
【原材料】五花肉10斤、梅干菜适量、生姜、小葱、生抽、老抽、蚝油、白糖、食用油；【梅菜扣肉的做法】1、这是我买的2大块五花肉，大约有10斤，春节做扣肉每次可以一次性多做一些。
首先浸泡梅菜干。浸泡时间2～3小时。(我买的梅菜干已经切好,但没有盐的梅菜干) 2.五花肉拔毛洗干净,锅里加水和肉一起煮,水开以后10分钟左右即可。
家庭版的梅菜扣肉
梅菜扣肉菜系来说应该算是广东的客家菜,但因其太过于好吃所以流传大家南北,也是不少家庭过年必做的硬菜之一,虽然做法不是很难,但因其制作略有些繁琐所以一般人平时都不愿意碰这个菜。
【菜名】梅菜扣肉 【食材】梅干菜和三线肉、老抽和糖、花椒和甜面酱 【操作步骤】步骤一、先准备一些梅干菜给它清洗干净。步骤二、舀一勺白糖倒入梅干菜碗中。
梅菜扣肉 一款普及率最高的家常菜。原料：烧五花肉、梅干菜、葱姜蒜、白酒、干红辣椒、盐、味精、蚝油。做法步骤：第1步、五花肉切成合适的块。
下面和大家分享家庭版的梅菜扣肉的做法，主要是怎么制作出成功的扣肉，判断扣肉是否成功，最简单的方法就是肉皮表面是否起虎皮，很多朋友炸的扣肉表皮硬邦邦的，不会出现虎皮状。
梅菜扣肉的酱汁怎么调
调制好的梅菜扣肉酱汁搅拌均匀,放入切好的五花肉片 促使每一片肉片都能裹上酱汁即可 将拌好的肉片摆入手中,表皮朝上。
梅菜扣肉酱汁比例及做法 1、带皮五花肉24斤（去毛以后、蒸30分钟用竹签扎空涂上少许的老抽七成油温过油直接炸起皮、）改刀成长方片厚度在1公分左右即可。
将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸,放入碗内,加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁; 7. 将调好的味汁倒入肉内。
把腌好的肉片，肉皮朝下，均匀地码放在碗底，上面铺上梅干菜，如果有多余的腌肉汁，直接舀在梅干菜上面就可以，起锅烧水，水开大火转小火，蒸一个半小时，8、等时间到了。
学做梅菜扣肉
第一步：梅菜扣肉可以选用湿的咸梅菜，也可以用干的梅干菜，味道差别不大，我用的是梅干菜，将梅干菜放到大盆里面，然后加入没过梅干菜的温水，将梅干菜泡软备用。
梅菜扣肉的制作方法：1、先将买来的梅菜在清水中浸泡2个小时左右；2、锅中加冷水，将准备好的五花肉放入锅中，再发些姜片，米酒、小葱，开始煮；3、大概煮30分钟左右。
将半成品的梅菜扣肉放入蒸锅中，上扣个盘子，蒸一个小时左右，然后取出。10、将肉倒扣在盘子中。
大葱、生姜、大蒜切末,干海椒切段备用,梅菜提前用温水泡10分钟,掏洗干净捞出挤干水份装盘备用。
梅菜铺在上面。16、加入盐、白糖和原味鲜。17、倒入料酒和酱油。18、上锅蒸1小时，19、蒸好的梅菜扣肉，倒扣碗中即可。