炸小鱼用面粉还是淀粉
因此相对来说，用玉米淀粉来炸小鱼口感会更好一些。但想要让小鱼的口感更为酥脆可口，那么最好能够在淀粉中加入少许的面粉。
③挂糊时，记住这个比例，就是面粉：淀粉：鸡蛋=1:1:2，比如50克面粉+50克淀粉+100克鸡蛋，也就是2个鸡蛋，保证口感很酥脆，放凉后不回软，金黄可口。
接下来咱们准备一个小碗，碗中打上一个鸡蛋，再向里面加上40克淀粉，40克面粉，用筷子充分搅拌，然后放入适量的清水，继续搅拌，搅拌成细腻的糊状。
淀粉和面粉再加入油和鸡蛋，可以让炸好的小鱼易上色，外皮会更酥脆。再加入少量清水搅拌均匀，这个面糊是给鱼起到一个保护膜的作用，锁住鱼里面的水分，不易被挥发掉。
通常我们吃炸小鱼时，讲究的是外酥里嫩的口感，那么就要用到“挂糊”，用到的面粉或淀粉会比较多，要能包裹住小鱼才行。
炸鱼用什么粉才会更酥脆
面粉尽量使用低筋面粉,高筋面粉的筋大做出的炸鱼凉了以后有一股韧性而且粘牙;泡打粉是起发泡的作用,让炸鱼更加的酥脆;食盐的作用是增加底味;食用油也可以用其他的植物油代替。
因此相对来说，用玉米淀粉来炸小鱼口感会更好一些。但想要让小鱼的口感更为酥脆可口，那么最好能够在淀粉中加入少许的面粉。
（2）炸鱼想要酥脆，用什么粉是关键，有人裹面糊，有人加鸡蛋，其实做法很简单，只需要给鱼表面裹一层淀粉就好，这样做炸出来的鱼很酥脆。
炸鱼要用淀粉和面粉混合,比例是1:1,然后再加点小苏打,小苏打可以让外皮更加酥脆。 2、处理鱼的时候,别忘了腌制,因为鱼腥味较重,不腌制没法吃,还不入味。
炸鱼怎么做才酥脆?用什么粉很关键,教你正确方法,酥脆不易
而一般来说，面粉和淀粉最好能够按1:2的比例来调配，这样才能够保证做出来的炸小鱼，口感特别酥脆。
鱼肚子里面的黑膜一定要去掉，这样才能够去除腥味。2、鱼复炸一次，这样吃起来会更加酥脆，而且不会回软。
油锅中的油温6成热，将小鱼夹入锅中，不要翻动，开中小火慢炸到定型。
首先在流水状态下先把鱼多清洗几遍，把鱼肚里的黑膜也清洗干净，再把鱼鳞也清理干净。
不论炸什么鱼，首先要把鱼鳞、鱼内脏、和鱼鳃去除，多次冲洗，彻底清洗干净，尤其是腹腔内如果附着着黑膜，那么一定要彻底清除干净，否则会腥气重。
用什么粉可以炸鱼很脆
外表很酥脆。里面也嫩爽。家庭炸鱼块建议使用土豆淀粉，其它的都没有它好。 鱼去鳞切块鱼贩都会帮忙完成。草鱼，胖头鱼尾都可以用。
面粉尽量使用低筋面粉,高筋面粉的筋大做出的炸鱼凉了以后有一股韧性而且粘牙;泡打粉是起发泡的作用,让炸鱼更加的酥脆;食盐的作用是增加底味;食用油也可以用其他的植物油代替。
炸鱼要用淀粉和面粉混合,比例是1:1,然后再加点小苏打,小苏打可以让外皮更加酥脆。 2、处理鱼的时候,别忘了腌制,因为鱼腥味较重,不腌制没法吃,还不入味。
如果直接炸，虽然很酥脆，但会吸很多油，吃起来非常油腻。如果裹了糊炸，又不够酥脆。之所以不酥脆，都是挂糊的方法不对。炸鱼时，挂糊用面粉还是用淀粉？很多人都错在了这一步。