肉丸的做法
水开了后左手虎口(食指和大拇指间)挤出肉团,右手拿勺挖下肉团放入开水中 步骤8 煮到浮起后再煮一下下就好了 步骤9 配蔬菜吃 步骤10 粘酱吃,当然还可以放火锅吃,自制的小肉丸。
【做法】:1、猪肉剁碎后,把2茶匙淀粉、姜蓉、蚝油、1茶匙糖、葱白、蚝油和淀粉混合在一起搅拌均匀后顺时针搅拌上劲; 2、手上沾点水。
生姜末稍稍多放一点更香,拌的时候根据干湿度来加适量淀粉。
为你介绍肉丸营养与选购,以及肉丸的647种做法。
肉丸放什么淀粉才Q弹?
淀粉有很多种，常见的有土豆淀粉、豌豆淀粉、木薯粉等，做猪肉丸的时候可以用木薯粉，这样做出来的丸子会更加的Q弹，有劲道。
很多爱好厨艺的朋友也都在家尝试过吧,瘦肉丸要想Q弹软嫩,就要选好淀粉,不是什么淀粉都可以用的,最好是木薯粉混合红薯淀粉一起搅拌,这样做出来的肉丸才会更佳Q弹哦。
其实小编说的这种调料就是土豆淀粉。好多人在做肉丸子的时候,就是将肉剁好之后,直接往肉馅里放上调料,然后挤成丸子就上锅煮,所以这样做出来的丸子非常容易煮散。
亲您好，很高兴为您解答吆。放玉米淀粉哦。做肉丸放玉米淀粉才有弹性哦。肉丸子加入玉米淀粉有弹性。除此而外，也可以加入淀粉和蛋清搅拌均匀，让肉丸变得有弹性。
⚠️一定要加冰块,冰水 ⚠️淀粉一定要用冰水化开再加入 ⚠️一定要搅拌上劲,其实不难的,因为料理机打好的肉泥本身就有点上劲了,不会判断的可以试试挤一个肉丸。
打一斤肉丸要多少冰
一般来说，每斤肉馅可以添加3-4个冰块，具体添加量可以根据个人口感和气温调整。需要注意的是，添加冰块后要尽快制作肉丸，以免肉馅过于软化，影响口感。
按照每斤肉100克冰块及冰水的分量，分三次放入冰不断搅打，让猪肉成为非常细腻的猪肉泥。
100克。适当的冰水对丸软硬其关键作用，冰水过多会造成丸没有弹性和不成丸，所以一定要加入有一定比例的冰水。添加淀粉对成丸及弹性也有一定作用。
1斤猪肉，10克盐，3克鸡精，30克木薯淀粉，1个鸡蛋清，适量葱白，一把大蒜，适量干香菇，200克冰块，1克小苏打。【制作步骤】1.准备一把小葱，把葱白切出来，切成小段。
肉丸煮了变大好还是不好
正常的丸子要求有一定弹性,所以会有间隙。煮熟后由于中心有空,水进去后会涨大,并且丸子本身就是有无数小小的空气泡的,煮的时候会膨胀的。
然而，需要注意的是，牛肉丸煮后明显膨胀可能并不一定是好事，因为这可能是由于添加了过多的淀粉或化学物质导致的。
热胀冷缩原理,因为牛肉丸做的时候预留了许多气孔,煮过以后,热胀冷缩、气孔膨胀,进去汤汁,所以牛肉丸煮过后就会变大,肉丸要求有一定弹性,故会有间隙。
为何肉丸煮了会变大? 正常的丸子要求有一定弹性,所以会有间隙。煮熟后由于中心有空,水进去后会涨大,并且丸子本身就是有无数小小的空气泡的,煮的时候会膨胀的。
但膨胀幅度不大,牛肉含量占比高的,几乎与未煮时候的大小不变; 二、丸子中加入的面粉含量较多,面粉受到高温跟水的双重作用膨胀变大,值得留意的是。