咕咾肉正宗做法
咕咾肉的做法 步骤1 选三层五花肉切薄片用刀被砸平以入味,加料酒,生姜,老抽少,蛋清放十分钟,锅上油将肉片拿出用淀粉裹匀捏成球,注意淀粉不要太多,放油锅炸二遍,一遍成形不要火大,二遍脆黄!
油锅转中火,放入炸过的肉继续再炸一遍 步骤8 这会五花肉基本都炸成肉球啦,颜色至金黄就可以捞出备用了 步骤9 一盘小酥肉其实单独吃味道也不错哦 步骤10 另起油锅,锅内放少许底油烧热。
咕咾肉的做法 1.准备主要食材。猪里脊肉,青椒,红椒,菠萝,鸡蛋,番茄酱。 2.猪里脊肉清洗干净,改刀切成片或菱形块。
后来,咕噜肉经过多次改良升级,现在流传着多种版本的做法,基本大同小异。
咕咾肉（新手易学版）的做法 食材 里脊肉 250g 凤梨 半个 番茄酱 2大勺 面粉 4勺 鸡蛋 1个 料酒 1勺 黑胡椒粉 1小勺 水淀粉 1勺 鸡精 1勺 姜汁 10克 方法/步骤 1 里脊肉是周末买的。
大厨咕咾肉的正宗做法
咕咾肉的菠萝不要太早放,放的太早容易炒的软塌塌的口感不好。7、调制咕咾肉的酱汁时,没有特别的比例,可以根据个人口味来调,适合自己的才是最好的。
做法步骤：第1步、里脊切块加盐、胡椒面、料酒、鸡蛋、淀粉，腌20分钟。肉放到生粉里边裹一下，放到热油里，中火炸3分钟，捞处备用。放凉后用大火再炸一次，炸干，捞出备用。
碗里打入2个鸡蛋，打散，盘子里倒入淀粉，然后把腌制好的肉，先裹上蛋液，再裹上淀粉。都弄好以后，锅里倒油，油温5成热下锅炸。大概炸5分钟左右，捞出。
了解咕噜肉的要点,接下来分享具体做法。 大图模式 粤菜咕噜肉——酒店主流的做法 主料:五花肉300克。 配料:菠萝一块(罐装的)、番茄半个、青瓜少许、彩椒适量、葱白、柠檬半个。
所有的里脊肉裹上糖醋汁后，加入切好的青红椒块，再翻炒一会，等到青红椒块断生后即可盛盘，出锅前可在加上一汤匙的花生油，再盛盘！
炸咕噜肉用什么粉
先把肉洗干净切成大小合适的肉粒 2、放盐、白糖、胡椒粉、生粉一起混合拌匀 3、鸡蛋打成蛋液备用 4、甜酸酱放一起。
1⃣️肉的处理 五花肉切成两公分的正方形 半勺盐、少许胡椒粉和料酒、一个蛋黄、一勺生粉(玉米淀粉或者红薯淀粉都可以),用手搅拌两三分钟起胶质,然后裹上一层生粉,用力把它捏紧。
咕噜肉用玉米淀粉比较脆。粉可以分为面粉和淀粉,一般炸咕噜肉用淀粉较多些,而淀粉又分为玉米淀粉和土豆淀粉。
第二层的玉米淀粉虽然在糊化时会变得浓稠，但是在进入高温的热油中，它会立即变得硬化，这种特性可以让咕噜肉的外皮变得非常脆。
炸小酥肉用淀粉还是炸粉
炸酥肉最好选择五花肉，而且要选择瘦肉偏多一点的五花肉，五花肉肥瘦相间，炸起来才能保证内部软嫩的口感，而且肥而不腻，吃起来才更香脆。
1：小酥肉用的粉，一定是红薯粉，而不能使用生粉，土豆淀粉。2：肉条下锅时，记得一根一根的放进锅中，不然容易粘连，坨在一起。3：拌好的肉条，腌制一会，炸出来更加入味。
炸酥肉一般使用淀粉。炸酥肉时需要准备纯淀粉，任何一种淀粉都是可以的。
所以炸酥肉别再用淀粉和面粉了,用炸粉代替,酥肉香脆不回软。
炸小酥肉好吃的关键就是如何挂糊,挂糊用淀粉还是面粉是个关键,用面粉挂糊稍微放凉一些就会变得很软,用淀粉挂糊虽然比较酥脆,但是放凉后口感会比较硬。