老式烧鸡的制作方法
制作流程：（1）宰杀洗净的小公鸡用清水冲漂30分钟去净血水，捞出沥干水分备用。（2）把沥干水分的鸡放到，上色蜜汁水里把鸡的表皮涂抹均匀。然后放到阴凉通风处晾干。
烧鸡的做法: 1.把鸡洗清摘净细毛,悬挂当风处晾干。 2.姜磨成茸,榨出汁液备用。 3.葱剥去皮,切碎备用。
做烧鸡，只要我们准备好材料，丢进锅里煮就行了。长大后也吃过不少地方的烧鸡，但还是觉得外婆做的最好吃，可能是印象深刻吧，外面卖的鸡好像只有九成熟，吃起来不软烂。
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山东烧鸡 主食材：去骨鸡腿肉2只、小黄瓜2条、辣椒1枝、香菜1/2碗、沙拉油1-2碗 腌鸡腿调味料：米酒1.5大匙、胡椒粉适量、酱油2-3大匙 蒸鸡调味料：八角2颗、花椒粒1大匙、青葱。
老式烧鸡药料配方
八角5克、白蔻2.5克、花椒2.5克、肉蔻2.5克、白芷10克、罗汉果5克、香叶2.5克、桂皮5克、丁香5克、香茅草2.5克、肉桂5克、草果2.5克、砂仁5克、山楂干2.5克、小茴香2.5克、党参2.5。
家庭版传统老式烧鸡做法 主料：淘汰鸡2只约5-6斤。腌料配方：清水8斤、姜片20克、桂皮6克、八角5克、香叶3克、花椒2克。
【第一步骤】香料精确配比：白芷400克，砂仁150克，肉桂125克，八角75克，香果75克，香叶75克，良姜65克，丁香15克。以上全部香料倒入料理机打碎取130克制成香料包。
把香料：花椒15克、八角10克，桂皮5克、山楂片5克、良姜3克、陈皮2克、草果2克、砂仁2克、山奈2克、香叶1克、公丁香1克、黄栀子1个。
老配方12:老菜谱中的名鸡配方,香料13种,这工艺值得收藏
因为南农烧鸡是酱制品的一种,油炸后还要进行卤煮。
盘点中国的十大名“鸡”,你知道哪一个?
在此给大家提供一种方法的参考，来个7味香料组（参考量1只鸡2-2.5斤）：小茴香8克，花椒4克，八角4克，肉桂2克，白芷1.8克，白胡椒1.5克，丁香6粒，外加干辣椒5个。
前段时间分享了中国4大名鸡配方,大家看了之后不过瘾,纷纷留言说还需要一个详细的制作过程以及调味料该怎么放的教程。
30种香料的烧鸡配方
【第一步骤】香料精确配比：白芷400克，砂仁150克，肉桂125克，八角75克，香果75克，香叶75克，良姜65克，丁香15克。以上全部香料倒入料理机打碎取130克制成香料包。
罗汉果10克，姜砂仁10克，草果5克（去籽留皮），豆蔻5克，香叶5克，花椒5克，肉蔻5克，香茅5克，党参5克，山奈5克，小茴香5克，山楂片5克，草蔻5克以上全部香料倒入容器里。
净锅上火倒入色拉油烧热,然后取配方二中的香料,甘草80克,桂皮、草果各100克,香叶10克,罗汉果2个,丁香、花椒各50克,小茴香20克。
原料:光土鸡5只(约10千克) 香料配比:八角3克,山奈、桂皮、小茴香、白蔻、砂仁、荜拨、良姜、花椒、白胡椒、白芷、黄芪、广木香各1.5克,草果、香叶、香茅草、沙参各2.5克。