猪肉怎么炒好吃又嫩又不老
大火爆炒：油温一定要8层热，下入肉，油温高，肉熟的快，锁住的水分足，肉吃着就嫩，这也是酒店的肉为什么吃的嫩的真正原因。
猪肉凉水下锅，放点大葱、大姜、再加点料酒去腥。煮20分钟左右，七八成熟即可。再将洗好的蒜苗拍一下，杆斜刀切，叶直刀切，分开放到盘子里。
【炒肉的3个技巧】1、切肉 无论是什么肉，都有肌肉纹理，我们切肉时要根据肉的纹理来切，切错了就会咬不动。
猪肉：猪肉的肉质比牛羊肉嫩，筋膜也少，如果像牛羊肉那样逆着切容易把肉切碎，顺着切肉又容易老，因此要斜着切。这样切出来的肉才会更加鲜嫩不容易碎。
生炒猪肉片怎么炒好吃
用铲子不停地煸炒，把肉里的肥肉煸出来，这样口感就不会油腻。第五步、加入葱姜蒜，大火炒出香味，倒入辣椒块，淋入适量料酒翻炒去腥，加适量生抽调味。
猪瘦肉一块，切成薄片，把切好的肉片放入清水中洗去血水，用力挤出水分后放入盆中，这样可以去除腥味。
第1步、带皮五花肉切薄片，越薄越好。植物油放五花肉小火煸炒。第2步、将五花肉的油肥肉成透明，逼出来这样口感不会油腻。第3步、加入老抽调色放入豆瓣酱拌匀炒出酱香。
将猪肉洗净,切成片,放入用盐、料酒、水淀粉调成的味汁中拌匀,青笋洗净,切菱形片。
如果炒肉片时，使用的是五花肉这种油脂比较多的肉。那么腌制完之后，还要先放入锅中煸炒出多余的油脂，随后盛出来待用，然后把其他配菜炒至夹生之后，再放入五花肉片爆炒。
怎么炒猪肉片更鲜嫩
【炒肉的技巧】①无论是五花肉还是瘦肉，都不能直接下锅炒，必须先腌制一下。五花肉只需要加酱油、蚝油即可，瘦肉的话要多加鸡蛋清、食用油，这样肉片更嫩滑，更入味。
先说一下选肉时的一个方法，猪肉分为里脊、梅肉、前槽肉、后臀尖、腿肉、五花肉等，比较鲜嫩的部位如里脊，后臀尖里面的黄瓜条是最嫩的部位，这样的肉本身就鲜嫩。
之后加入1/2汤匙，大约5克的玉米干淀粉，继续抓拌均匀，手感会变得发粘，这样处理可以起到锁住水分的作用，保证炒出来的猪肉片更嫩滑。
料酒可以给肉去腥同时增香，爆炒时一般是用料酒来腌制肉类，通过酒精挥发带走腥味，可以让肉类更加的鲜美。
家里炒肉总是又硬又柴不好吃，还粘锅，那是因为方法用的不对，今天就来分享三种肉片的处理方法。第一种生炒肉片，这种做法不用酱，直接炒。一定要五花肉，有肥有瘦才好吃。
正确的炒猪肉方法
第一种炒肉大法,炒出油脂的同时把腥味也去掉了!猪肉炒熟后才放蔬菜,所以也不会窜味。
技巧1：炒之前先腌制猪肉。把猪肉洗净切片后，放入一个小碗中，加入料酒、生抽、胡椒粉、少许啤酒，搅拌均匀腌制5分钟。料酒可以达到去腥的效果，啤酒中的酶可以提升猪肉的鲜嫩度。
【炒肉的3个技巧】1、切肉 无论是什么肉，都有肌肉纹理，我们切肉时要根据肉的纹理来切，切错了就会咬不动。
炒猪肉的做法,炒猪肉怎么做请看步骤:1.把猪肉切好,肥瘦分开2.先下肥肉,小火炼油,直至肥肉微黄3.放入瘦肉,放入花椒、姜丝,炒一下,淋入生抽、老抽4.加入清水,漫过肉,炖20分钟左右。
辣椒炒肉丝吃起来香辣下饭，滑嫩爽口。咱们一起来把做辣椒炒肉丝的制作食材全部准备好，先准备一块猪瘦肉，大概三两就可以了。