干锅鱼块最正宗的做法窍门
优质的鱼块,有点像煮牛肉之类的锅,要是锅硬了,不但要热或者要干,烧熟之后,你会发现锅不太好看。如果煮的鱼块软硬难嚼,就更不好吃了。水烧开之后,放入鱼块,烧开之后大火,如果有鱼块翻炒,就可以拿出锅。不需要一直下去,一盆汤汁就可以了。
制作干锅鱼块之前,一定要先去掉菜市场买现成的鱼块,如果是买的那最好回来自己煮好,把它放进锅里面。炒锅放入底油,烧热,小火,下入葱姜、料酒,再把干辣椒、胡椒粉等配料放入锅中,辣椒面炒香,再炒下等原料混合在一起。再倒入热汤大火烧开,用中火熬制,煮制时不要动火。煮开之后,放老抽调个味,改为干锅。干锅鱼块下锅的时候一定要不断搅拌,防止粘锅。干锅鱼块的汁最好用绍酒或者草菇,能 入味,但能保证其味道。开中火把油烧到滴下来,微微的冒烟,这里特别注意如果 油已经很容易糊化,可以加绿豆,葱花等增加口感。浇鱼豆腐,加郫县豆瓣酱,实在是美味啊。
5.如果觉得鱼肉不够肥,可以在鱼背上浇点油(除了烧烤必备的豆瓣酱),鱼和葱都需要用牙签 不然就臭了。炒酸菜,炒肉,炒汤,边加边加调料。
沸腾鱼的秘诀:1,油锅里加姜,经油炸出香味,捞出来不要太多,2会切好的时候就好收拾。
2,鱼两面变色,下油炒香炒香,加入酸菜,大概炒7、8分钟就可以出锅了。