甲鱼虽小，但却是做菜有趣又美味的经典食材。人们有不同的做法，去配合甲鱼的口感，使其口感更佳。其中，红烧甲鱼是非常流行的做法，具有荤素相宜、风味浓厚、营养丰富、色香味俱全等特点。此外，红烧甲鱼采用的是正宗的烹饪方法，可以保持甲鱼的原汁原味，且令人回味无穷。
首先，要准备好甲鱼的食材和佐料，事先将甲鱼洗净，泡上半小时左右，把甲鱼肉轻轻剁成小块状。然后将洋葱、姜、蒜切成末，料酒和老抽、糖、醋、盐等等分开备用。
接下来，将油烧热，放入洋葱、姜和蒜末炒香；放入甲鱼炒至断生；加入醋烹煮，加少许料酒、老抽、糖、盐等调味，待煮沸后立即关火；将甲鱼装入盘中，淋上煮剩的醋水即可，其中醋可以用来顶出甲鱼本来的清香，口感更佳。
正宗的红烧甲鱼，尤其是其特有的软糯口感，让人入口即化，这是正宗的烹调之外，还能更好的表达出甲鱼的鲜美之味。另外，尝试不同醋的口味，也可以满足不同口味的人，让他们享受甲鱼味道的多样性。
总之，红烧甲鱼以正宗的烹调方法去烹饪，就能表现出甲鱼质地细腻多变、鲜美味美、营养丰富的特点，让人一次又一次的慕名前来品尝。