水煮鱼是一道很受欢迎的家常菜，因其营养丰富而被人们喜爱。水煮鱼的做法比较简单，但要做出美味可口的水煮鱼，还是需要一定的技巧和经验。
首先，准备好所需的食材，包括新鲜的鱼肉、姜片、葱段、蒜末、香菜、干辣椒、花椒、酱油、醋、糖、盐、鸡精等。
其次，将鱼洗净，用盐、料酒、鸡精腌制10分钟，然后把鱼放入滚水中烫一下，捞出沥干水分。
再把热油倒入锅中，放入葱段、姜片、蒜末、花椒、干辣椒爆香，然后把热油倒入鱼肉中，把鱼肉放入锅中，用料酒、醋、酱油、糖、盐、鸡精调成料汁，倒入锅中，将鱼肉翻炒均匀，加入适量清水，把鱼煮熟，加入香菜，煮滚后即可出锅。
最后，将水煮鱼盛入盘中，淋上芝麻油，撒上香菜，配上酸辣汁，一盘美味的水煮鱼就完成了。
水煮鱼的做法实在太简单了，但要做出美味可口的水煮鱼，还是需要一定的技巧和经验。最重要的是要选用新鲜的鱼肉，并且要把热油和调料放在鱼肉上，这样才能保证鱼肉的鲜美口感。