酱肉的制作方法及配料
第三步：趁热往焯好水的肘子上抹上一层黄豆酱、两勺老抽、3勺生抽。猪皮和肉的面都要抹到，然后盖上保鲜膜腌制2个小时。
做法3:豆角酱肉包 菜谱食材 料酒2小勺豆瓣酱 1小勺面粉 300克五花肉 300克水 150克干香菇 10朵酵母 3克长豆角 250克 做法步骤 面粉,酵母,水混合均匀,揉成光滑的面团,盖保鲜膜发酵。
酱肉（酱牛肉、酱猪肉）配方及加工制作方法 主料：牛腱子肉5000克。
酱肉的做法 食材：五花肉、姜片 调味：老抽、生抽、花椒、桂皮、香叶、八角、1、准备一个铁锅，锅里加入八角6个，桂皮3块，花椒1小把，生姜2片，香叶2片，适量的十三香、辣椒粉。
原料：五花肉、五香粉、盐、生抽、老抽、白糖、白酒、花椒、八角、香叶。做法步骤：第1步、肉色酱红，鲜香入味，炒好就着清粥、佐饭或者馒头吃，味道尤佳。第2步、食材准备好。
酱肉(酱牛肉、酱猪肉)配方及加工制作方法
新鲜猪肉建议买回家不要清洗，直接做酱油肉就可以，有水分容易坏；2、做酱油肉的配方还可以做腊鸡腿、腊鸭腿，具体的可以自己发挥；3、制作过程中用的容器都是要没有生水的。
黄豆酱80克、葱段30克、姜片30、黄酒20克、冰糖15克(敲碎)放入猪肉中,然后用手抓拌揉搓几分钟,最后在淋入少许食用油抓拌均匀,用保鲜膜密封,放入冰箱冷藏至少5小时以上,备用。
详细加工制作步骤: 1、选用大块五花肉,用喷枪或者铁锅将猪肉皮烧烤或者烙烫一遍,放入清水中用钢丝球洗刷干净,备用。
酱肉 方法/步骤 1 香叶、桂皮、八角、干辣椒、花椒和老抽、生抽、料酒、冰糖、共同放入小锅中。2 中火边煮边搅拌让冰糖化开，煮三分钟后盛出放一旁放凉。
酱卤肉制品加工及配方
卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴,如平时我们经常吃到的卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆干、卤鸡蛋等。
（五）酱牛肉的卤制 在2ｋg水中加入食盐适量、大豆油200g、料酒10g、白砂糖15g、味精5g、鲜姜末10g、八角5g、茴香10g、花椒10g、丁香、桂皮10g、大葱20g。
用于肉制品加工的原料肉种类繁多,主要有猪肉,牛肉,鸡肉,鱼肉,羊肉,兔肉,马肉,驴肉等。 2、辅料: (1):食用碘盐:提高风味,提高肉制品的饱水性,粘着性,增强产品的保存性。
🔥准备开卤味/摆摊的朋友,可以好好看看我这篇教程,不管你做不做都能很好的了解卤味的工艺,也可以用你的技术和我这个做一下对比、供大家参考 ✨1、猪类、鸡类,鸭类,牛类。
调酱配料 复顺斋的工艺过程要求严格。先将鲜牛肉洗净，切成1千克左右重的长方块，然后将黄酱兑水搅成稀粥状，放入食盐，并用细罗过一遍，排除酱渣。
酱卤肉制品加工
在调料使用上,卤制品主要使用盐水,所用香辛料和调味料数量不多,故产品色泽较淡,突出原料原有的色、香、味;而酱制品所用香辛料和调味料数量较多,故酱香味浓。
酱卤肉制品加工的原料肉很广泛，“白条肉”和下水都可以加工酱卤肉制品。
在传统酱卤肉制品加工中,原料肉一般为鲜肉,不涉及解冻。随着肉制品加工技术的不断发展,冷链物流不断普及,各种冻肉成为酱卤肉制品加工的主要原料。
一种工业生产酱卤牛肉的工艺优化 一直以来，酱牛肉的生产及制作主要沿用传统工艺，国内研究也集中在酱卤肉制品的传统工艺标准化以及安全性等方面。