油焖大虾是江浙一带非常著名的一道海鲜类家常菜，被很多视为下饭菜的佳品。油焖大虾的特点是外脆里嫩，色泽金黄，香气四溢，满口回甘，是不得不拥有的美味佳肴。口味因地而异的油焖大虾烹制方式，让你尝到一种特有的风味，是必不可少的家常佳肴。有了这个美食，加上一顿饭，让家里的成员吃得更满足，更健康！
油焖大虾的制作并不复杂，但是要注意一些门道，才能够把它做出最好的口感。烹制过程中，主要细节有：
首先，要买新鲜的大虾，洗净后沥干水分。新鲜的大虾，粘贴感好，肉质饱满，口感脆嫩，是很重要的前提。
其次，将大虾和料酒、姜片一起放入锅中，用沸水烫一下，烫的时候要照顾好火候，尽量让沸水没过大虾。
之后，加入清水、料酒、糖、酱油，然后将汤汁用中火加热，待汤汁沸腾时，再放入大虾，大火煮开。
最后的关键步骤是，大火将汤汁烧开以后，慢慢转小火收汁，要记住，收的时候应当7分熟（大虾色泽金黄），汁汁浓得不错，也会有一种特殊的香气。
油焖大虾制作过程中，最难上手的地方，就是收汁。一定要节制使用醋，以免影响大虾的口感，另外，要调和菜汁的浓度，来调出最佳滋味。
总的来说，油焖大虾是一道比较容易上手的海鲜佳肴，但关键的收汁步骤，如果调制不当，就会影响这道菜的最终滋味，希望大家能够把握好步骤，让每一餐油焖大虾都能吃到完美的滋味~
最后，要再提醒大家，制作油焖大虾时也应使用比较好的油，保证食材的品质，才能够做出最好的口味。