洋姜，又名大蒜姜，原产于印度，是圆形的根茎，黄褐色，浅微而苦涩的味道。它富含维生素，可以帮助改善消化和免疫系统，也有助于减少抑郁症症状。洋姜也是许多中国人烹饪食物时必不可少的调味品，有着淡淡的辛辣味和刺激的风味。洋姜最常见的腌制方法是放置在盐水中，这样可以有效地把洋姜的滋味发挥出来。
要想腌制洋姜，首先要准备洋姜，将它们按斤加工，去皮，切成小片。然后放入清水中浸泡，使洋姜在没有滋味的情况下润色，洋姜润色后再用充足的盐水进行洗涤，再放在宽广的容器中，加盐1-2茶勺，将洋姜浸泡到盐水中，用足够的水盖住洋姜，浸泡1-2小时即可，让洋姜慢慢浸入盐水，容器会有盐水沸腾的现象，一旦腌制完成，立刻捞出洋姜片洗去表面的盐分，切成更小的片，放入容器中。
放入洋姜后，加入料酒、陈醋、蒜末、花椒和葱花等调味料，再加入少许糖，如果想有辣味可以放入少许辣椒粉，如果此时洋姜色泽没有出现得太多，可以放入少许新鲜洋姜末，让洋姜变得更加透亮。腌制完成后，将洋姜放入冰箱中冷藏，当需要使用时再取出即可食用。
腌制洋姜后，可以炒、炸或者搭配其他蔬菜一起焖烧，开发更多的口感和味道，可以丰富增加饭菜的滋味，口感非常丰富，洋姜腌制物不仅可以伴随菜肴，还可以单独食用，有辣、酸、甜的味道，非常美味可口。
洋姜的腌制方法简单易行，只要步骤按照规定进行就可以打造一道洋姜美食。此外，洋姜还有抗氧化和抗过敏性的功效，有助于柔和胃部肠胃炎的症状，可以改善消化，增加营养吸收。所以说，腌制洋姜是一个很好的选择，可以把洋姜腌制成冰箱里一直常备的一种食物，添加给自己和家人多一种口感与风味。