怎样做红烧排骨又嫩又好吃
红烧排骨是一道非常受欢迎的家常菜，入口嫩滑，肉质鲜美，肥而不腻，风味独特，是一道家庭聚餐、朋友聚会、节日庆典的必备菜肴。那么，怎样才能做出又嫩又好吃的红烧排骨呢？
首先，选择新鲜品质好的排骨。排骨一般分为黑头排骨、枣香排骨、野味排骨和去骨排骨，红烧肉的肉质最为鲜嫩。因此，做红烧排骨时要选择肉质最为鲜嫩的排骨，比如黑头排骨和枣香排骨等。
其次，制作过程中要注意控制时间和温度。红烧排骨需要把排骨用温水煮熟，然后捞出排骨，将烧料、料酒、葱、姜等加入，放入排骨，改小火慢炖，不要加水，炖制时间要严格控制，20分钟后捞出排骨，才能做出汁稠肉质鲜嫩的红烧排骨。
再次，添加调料时要把握好调料的用量和比例。红烧时的调料不宜过多，用的太多会把肉的原汁原味给掩盖住，这就失去了红烧排骨最大的魅力，调料要把握好比例，一般来说，油、盐、酱油、料酒应为1：0.5：1：5。
最后，炖好的排骨要立刻凉汤。及时凉汤可以保持肉的鲜美，避免肉的老韧的问题，吃的时候更加嫩滑鲜美。
总之，想要做出又嫩又美味的红烧排骨，除了要选择新鲜的排骨，还需要注意控制好烧料的品种和用量，以及控制炖制的时间及凉汤的及时性。只有按照上述步骤，做出又嫩又好吃的红烧排骨才不在话下。