干墨鱼是江浙沪地区，以及周边地区美食，经常出现在餐桌上。干墨鱼前来，外皮脆爽，内里透出淡淡的墨汁，营养丰富而口味独特，墨而鲜。
一、准备
1.墨鱼：最好选用新鲜的、肥美的、上等的墨鱼；
2.调料：生抽、老抽、料酒、醋、精盐、白糖、花椒粉、姜末、蒜末；
3.其他：米醋饮料、锅、烧锅、水淀粉。
二、制作步骤
1.用开水将墨鱼洗净，然后用胡椒研磨后拧干水分；
2.准备腌制材料，生抽、老抽、料酒、醋、精盐、白糖、花椒粉、姜末、蒜末等；
3.将鱼放入调好的腌渍汁中腌制15分钟；
4.在锅内放入清水，加入米醋饮料和水淀粉，烧开；
5.将腌制好的鱼放入锅中烧煮，煮至鱼肉变白，熄火；
6.将鱼移入烧锅完成，烧至鱼表面深金黄；
7.将烧好的干墨鱼放在碟子上，撒少许胡椒粉，即可上桌享用。
三、烹饪小技巧
1.洗鱼时要用开水洗一遍，能一定程度减少鱼腥味；
2.腌渍汁加入调味料要保证咸度，保证腌出的鱼色泽红亮，新鲜度更高；
3.煮鱼过程要及时熄火，保持鱼肉的鲜美；
4.最后烧鱼时要加入少许食用油，色泽金黄，风味更佳。
干墨鱼制作简单，而且味道鲜美，营养丰富，是很多家庭常见的餐桌美食。只要遵循上述制作步骤，就能做出美味的干墨鱼，让家人们尽情享受饕餮美味，其乐融融！