油焖大虾是一道流行的本帮菜，一般出现在各种节日和宴会上。虾肉甜嫩，吃起来口感鲜美，营养丰富，是本帮料理中不可多得的佳肴。
做油焖大虾，需要准备相应的食材，如大虾、蒜子、葱、生姜、料酒、糖、花椒和盐等。首先，把大虾洗净沥干。然后，在大虾背部裂到两半，把内脏取出，再用盐和料酒把大虾上面腌到里面。其次，将蒜子、葱、生姜分别切成片和粒。最后，把大虾，蒜、葱、生姜放入锅中，再倒入准备好的料酒、白糖等，调入适量的清水，加热煸炒一阵子，再放入花椒煸炒，把汤汁收干后，把大虾取出，油焖大虾就可以上桌了。
油焖大虾虽然用料简单，但实际做法却非常复杂，尤其是掌握收汁技巧，一步走错，就会影响整个菜肴的口感和营养。要做出美味的油焖大虾，必须做到注重细节，找准火候，有节奏地翻炒，收汁把握在前端，大虾保持圆形，不可过收，这样才能做出糖褐浓醇、油中带烟、入口即化的油焖大虾。
油焖大虾在摆设上要突出精巧细致，黄金比例的锅、蒜、葱、生姜和酱料、油中带焦火候收入到合适的状态使汤汁的花样变化丰富多彩，把碟子围绕在虾头中央，再把虾放在西兰花与玉米中间，大虾头看起来像是一缕光芒放在中央，营造出清新的美味。
油焖大虾是一道经典的本帮菜，有些做法也会有所变化，比如，改动汤汁的原汁原味，更多加入甜辣粉之类易消化的调料，加入小米和芹菜，以使整道菜更加美味。
总而言之，油焖大虾不仅美味可口，而且营养和营养，是烹饪中不可多得的高档大虾佳肴。