怎么做扣肉最好吃
先准备一块上好的五花肉，选择猪肉的时候看看猪皮上有没有猪毛，再看看分层多不多，按压后有弹性，说明是不错的五花肉，用这种肉去做扣肉更好吃，如果猪毛太多的话。
另外购买五花肉时要注意，要挑选带皮的五花肉，并且瘦肉和肥肉的比例最好是7:3。
【步骤六】：等五花肉的水汽干后，开稍微大一点的火，把猪皮炸至金黄色。尽量把其它地方也炸一下，但是要注意的是，要防止爆油，把自己伤到，最好用盖子挡一下。
第13步、事先碾好一块腐乳,加甜面酱、糖搅匀,均匀地倒在肉的最上方,入蒸锅上汽后蒸30分钟。 第14步、将方肉中渗出汤汁控出备用,稍候用这个汤汁勾一个芡汁。
做扣肉,直接下锅炸就错了!牢记5个技巧,扣肉肥而不腻软烂入味
熟肉冷油下锅,然后放入麦芽糖,先炸金黄色那个面,然后炸到冒泡后,再炸另外的面,把肉炸至金黄色,焦香酥脆的状态即可。 把炸好的扣肉捞出控油即可。
小编提醒,做梅菜扣肉的时候,记得别直接下锅,记住3个小技巧,第一,直接下锅是不对的,多加一步,便是将猪肉先放在锅中煮一会,捞出后抹上酱油,肉会更加的醇香好吃;第二,煮过的猪肉。
一定冷水下锅，加入去腥三件套，这样能很大程度地减少腥味，煮开之后撇去浮沫，转小火煮25-35分钟，把五花肉煮熟、煮定型，五花肉的软烂程度是油炸的关键。
【蒸扣肉的3大诀窍】：1.猪肉焯水时，需要在锅中放适量的香叶、八角、桂皮，这样既能去除猪肉的腥膻味，而且还能使猪肉吃着超级香。
◇ 「梅菜扣肉&烹饪技巧」(1)肉块煮好后，不能直接下锅炸，想酱香入味，要先用老抽进行腌制，想快速起虎皮皱纹，油炸前要让肉块表面的酱汁晾干。
炸扣肉油温多少下锅炸
作者: 麦默兵嫂洗干净猪肉,放锅中煮20分钟,在皮上扎密小洞洞,用厨房纸擦干皮上油,扫白酷一层然后抹盐,静止30分钟,油温100度中炸20分钟。
【炸扣肉(酥皮,附脆皮扣及蘸汁做法)】01.这次的五花肉只有巴掌大,用的奶锅。肉皮朝下冷水下锅,大火烧开去除浮沫。,11.加葱、姜、酒,盖上锅盖转最小火把肉浸熟(15-20分钟)。
第六步：将备用的梅干菜放入到锅中翻炒2-3分钟，加入口感适中的调料捞起出锅，最后将它均匀放入到扣肉中，再将其放入到蒸锅中蒸至40分钟，先用大火再转为小火。
油温三成时转小火3档。加入五花肉，肉皮朝下，保持低温浸炸20分钟捞出 7 待油温升至七成，放入猪肉复炸。
锅中烧油，油温4成热，也就是把筷子放进去可以快速冒泡的状态，我们把猪肉放入油锅中，油不要太多，可以淹没猪肉一半的量即可，猪皮一面朝下。
炸扣肉的全部过程做法
步骤7 炸肉皮的这个时间因火候不同不固定,自己观察觉得肉皮黄了就给它翻个身。
炸扣肉的做法,炸扣肉怎么做请看步骤:1.肉洗干净。葱打个结。姜切丝2.锅里倒入适量清水,放五花肉,葱结。姜丝,料酒去腥。
五花肉焯水。2.热油放扣肉屉子(防沾)。3.中小火慢炸。4.期间不停翻面。5.翻面。6.翻面(差不多这样就可以啦)。7.成品。
教你一个技巧，五花肉在下锅前在上面涂上适量的醋和适量的盐，涂抹均匀之后再下锅炸，这样炸出来的扣肉金黄起泡，皮脆肉嫩，太香了，很多人在炸扣肉的时候，直接下锅炸。
炸扣肉 准材料:五花肉,八角,姜,食用油,生抽,米酒。 做法:1.首先把猪肉洗干净,刮干净猪皮上的毛和污垢,切成10公分左右宽度的方块。