怎么用酵母发面蒸馒头
做面食时，除了加酵母粉以外，我们在和面时还可以加入一点白糖来促进发酵，白糖和酵母粉混合使用，这样可以加快面团的发酵速度，但是要注意用量，不要过多。
10如果觉得面发的不够理想,可以在加工成型后再等片刻,让酵母继续生长。
平时我们在家里用酵母蒸馒头一般有两种发酵方法,一种是干酵母速发,另一种就是用干酵母做成老面发酵。如果是第一种干酵母速发的面团,用中筋粉和低筋粉都可以。
一般来说,15克包装的安琪酵母可以发面4一5千克(8一10斤);酵母要根据季节增减,酵母不要放得太多,否则酵母味太重会影响口感;发面时饧面、揉搓是让酵母分散更加均匀。
10分钟发面的新方法
接着将面团放在碗中，盖上保鲜膜。接着准备一碗温水，将面碗直接放在温水中，可以加速发酵速度，这样大概十分钟左右就发好了。
第四步：在另一个碗里倒入5毫升白醋。为什么要加白醋，因为加白醋可以使面团更好的膨胀产生小气泡，这样可以使面更加的快速发酵起来，节省发面的时间。
也可以继续加点啤酒，因为啤酒里面有天然的酵母，可以很好的发面，而且在发面的时候会出现面发酸的情况，而加入蜂蜜就可以解决这一情况，而且还可以使做出来的面食更加的香甜可口。
我们和面时，为了方便，都是直接在面粉里加入冷水，但其实冷水和面发酵的速度会变慢，最好是使用温水和面，温水能让酵母更好的溶解，缩短发面的时间。
放入蒸锅中，盖上盖子再醒发十分钟。十分钟过后，包子体积明显变大，按压能回弹就可以了。12.水开后蒸20分钟，关火后不要急着开盖，再焖五分钟。
快速发面的小妙招
酵母菌在20~30℃的时候比较活跃,产生二氧化碳的速度越快,面团发酵越快。我们在发面的时候,面团和好之后,可以盖上盖子,放在温暖的地方,让酵母菌更加活跃。
加醋快速发面 放白醋可以加快面团的醒发速度,只要 10 分钟就能快速发面。和面的时候加点儿白醋充分和匀,再把和好的面团放在面盆中,用湿布盖好,进行醒发就可以了。
准备一个杯子，杯中倒入一点小苏打，小苏打可以代替酵母粉快速的发面；然后再倒入白醋，白醋可以让醒发出来的面，口感更加的好吃，最后在加入适量的温水，用筷子搅拌均匀。
添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。在和面过程中，适量加入少量白糖有助于酵母的发酵，而油脂类则会影响发酵。
【发面的技巧】第一步、准备1斤面粉、5克酵母粉、10克白糖、250毫升温水（40℃左右）、10克猪油。
蒸馒头的技巧
让馒头自然冷却定型 因为刚蒸好的馒头是最软最香的，所以很多人直接拿出来吃，结果导致馒头塌陷变形，是因为温差太大，馒头也“热胀冷缩”了。
正确的做法就是蒸好的馒头放凉，用保鲜袋将放凉的馒头装起来，并且挤出空气直接密封起来，然后再放进冷冻室。
【蒸馒头的技巧】1、酵母必须有活性 对于不经常蒸馒头的朋友，买一袋酵母要用好几次，有时候隔几个月才蒸一次，这样酵母就有可能失去活性。
蒸馒头好吃是有很多技巧的，揉面、发面、蒸制……处处有讲究。今天就来跟大家探讨一下如何蒸出好吃的馒头。1、和面 首先面粉和酵母粉的比例要控制在100:1左右，面粉和水2:1左右。