猪肉怎么腌制又滑又嫩
第一步，猪肉洗干净切片，然后加盐、味精和料酒抓匀。然后加蛋清和淀粉抓匀，最后再加食用油抓匀，锁住水分。第二步，香菇洗干净切片，洋葱洗干净切丝备用。
加生粉腌猪肉，生粉有保护膜作用，可包着猪肉以免水分和营养流失。生粉属硷性，也能軟化猪肉纤维。
里脊肉切薄片，用清水清洗几遍，边洗边抓，让血水出来，然后沥水。如果是要切成肉丝的话，记住猪肉丝是要顺着肉的纹理切的，牛肉是逆着纹理切的。
牢记“3点”,肉片又香又嫩。 1、腌肉少放糖。
腌肉是先放蛋清还是淀粉
,也也有点肥肉,准备做一个锅包肉或者糖醋里脊都是可以的,这个时候要知道肯定是需要一些配料的,比如说鸡蛋还有淀粉都需要,肉是先裹淀粉还是先上蛋清呢。
所以说,想要猪肉炒出来滑嫩,腌肉时淀粉和蛋清都不能少,而且最好还要加点儿姜汁,淀粉和蛋清也有先后的顺序,最后封油也必不可少。
肉片发黏后，加入一个蛋清，记住是蛋清，不是蛋黄也不是鸡蛋液。蛋清非常细腻嫩滑，而且没什么腥味，因此很适合用来腌肉。
很多人会直接放淀粉和蛋清进去腌制瘦肉，但是这样子不仅起不到去腥的作用，而且还会加重它变柴的口感。所以我们可以换另一种方法，不用加淀粉和蛋清，也可以把它变得非常嫩滑。
食材:四季豆430克,里脊肉120克,葱姜末适量,大蒜3瓣,味极鲜酱油2勺,料酒少许,水淀粉适量,盐适量,植物油适量 做法: 1备好食材。
瘦肉用鸡蛋清腌还是用淀粉
腌制时不要加淀粉，换成鸡蛋清、食用油，能让瘦肉的口感更加滑嫩，还不容易粘锅。炒制时要先过一遍油后盛出，等配菜炒熟后再倒入瘦肉，这样口感才会嫩。
接着往里面磕入一个鸡蛋清，再来少许的淀粉，下手充分的抓拌均匀。
在腌制肉片的时候，对于淀粉和鸡蛋清来说其实也是必须要加的，但是不能随意添加，而是需要按照顺序来调配的。
很多人会直接放淀粉和蛋清进去腌制瘦肉，但是这样子不仅起不到去腥的作用，而且还会加重它变柴的口感。所以我们可以换另一种方法，不用加淀粉和蛋清，也可以把它变得非常嫩滑。
什么粉让瘦肉又嫩又滑
客观来说,源记的肠粉价格便宜,量自然少些,但是主打粥粉的套路,却可以让食客尽享艇仔粥和鸳鸯肠的组合。
炒瘦肉的时候,有人放蛋清,也有人放淀粉,其实都错了。学会清清这一招,包你炒出嫩滑不腥不柴的瘦肉。话不多说,具体操作跟着我的文章继续往下看看吧。
特点：玉米淀粉，我们也可以叫它粟粉，它可是烹饪美味菜肴时使用最广泛的淀粉，油炸的菜肴通常都会加上玉米淀粉来挂糊，用玉米淀粉来油炸一些美食，是可以达到酥脆的口感。
淀粉,也就是生粉,在我们中国一般指的是马铃薯粉,香港则是玉米粉,在我国台湾省指的则是木薯粉,虽然使用的原材料不同,但是在料理中的作用基本相同,一般都是用于勾芡或者是腌制肉食。
这个肠粉米浆比例尝试了很久才成功 真的爱惨了这个肠粉 劲道嫩滑还带有浓郁的米香味 给大家详细的教程分享 材料:肠粉专用粉100克,纯净水150毫升,搅拌均匀后。