蒸鸡蛋羹是一道很受欢迎的日常菜肴，它营养丰富，入口即化，香气迷人，既可以作为任何餐前或副餐，也可以做成拼盘，是烹饪初学者最好的选择之一。虽然做蒸鸡蛋羹是比较简单粗暴的，但正确地蒸出又嫩又香的鸡蛋羹也是分外重要的。那么，怎样才能蒸出又嫩又香的鸡蛋羹呢？
首先，在准备食材时要挑选新鲜，品质上乘的鸡蛋。新鲜的蛋比较大，羽毛也更加明亮，更有保证的做出更好的蒸鸡蛋羹。洗净鸡蛋后，打入碗里，加入适量的清水，并把鸡蛋碗放入大热汤锅里，大火把汤烧开，然后转小火，可以用蒸蛋器盖住锅盖，慢慢蒸熟十五至二十分钟。蒸熟的鸡蛋要立即装盆醒凉，以防受热使蛋壳变硬，影响蛋羹的口感。
其次，准备调料。调料的类型大体可以分为干调料和湿调料。干调料一般包括盐、鸡精、白糖等，可以根据个人口味调整调料的比例；而湿调料则主要是油，可以选择花生油、芝麻油等，可以根据个人喜好加入，把所有调料加入鸡蛋中，搅拌均匀即可。
再者，在蒸鸡蛋羹前一定要把汤锅备好，加入适量的水，把鸡蛋碗放在汤锅里，然后用大火烧开汤，转小火蒸熟十五至二十分钟，蒸熟的时候一定要留意汤的温度，不要蒸得太久。出锅时可以淋一些精炼的油，比如芝麻油、葱油等，使鸡蛋羹更香，更有营养。
最后，等待鸡蛋蒸熟后，立即装盆放入醒凉水里，以防受热使蛋壳变硬，影响蛋羹的口感。
关于蒸鸡蛋羹给大家分享以上几点，希望能够帮助到您，总结起来就是：挑选新鲜的鸡蛋，精准地添加调料、准备汤锅，注意汤的温度，熟后倒入冷水里，就可以蒸出又嫩又香的鸡蛋羹啦！