做馒头的最佳配方
所有馒头包子我都是做一次发酵,也就是揉好面团就直接整形,然后进行发酵,一次发酵方便快手 4、关于发酵,我一般都是分60g一个胚,用36度发酵50分钟左右,大家要学会看状态。
第一道：原味馒头（二次发酵法）白白胖胖的原味馒头，刚出锅的时候最好吃，配一碟小咸菜就可以吃一个大个。具体制作方法 主要食材：普通面粉500克、酵母粉5克。
【馒头】主要食材：普通面粉300克，酵母3克，温水160克，糖8克，火腿肠3根 具体做法：酵母，糖一起加到温水里在，搅拌溶解之后，静置十分钟。
| 发酵时间不能算死，但最低保证要有半小时，发酵的面团也有区分，通常第一次发酵1.5倍做广式馒头最为宜，重点放在第二次的发酵。
小苏打做馒头正确的使用方法
先按比例加了酵母，然后加了一点点（一元硬币🪙大小）小苏打，一小汤勺白糖。结果蒸出来一股怪怪的味儿，还发黄，吃起来味道倒不明显。是小苏打放多了吗？但包装上写的建议用量是0.5%呢。
小苏打蒸馒头可以增加馒头的松软度和蓬松度，提高口感。具体使用方法如下：1.将面粉、小苏打和水按照馒头的食谱配好，揉成面团。2.将面团揉圆后分成适量的小面团，搓成馒头的形状。
小苏打起发时间中等,产生的二氧化碳量最少,并且会有碳酸钠的残留,特别适合用在酸性食材的加工制作中。
蒸馒头时,小苏打、食用碱、白糖都可以用,但是要分情况,小苏打少用,食用碱适合老面头发酵,对技术有要求,白糖随便用,适合新手。
小苏打怎样做馒头
准备材料:面粉500克、水310克、小苏打5克、白糖20克、盐2克,首先用温水把小苏打融化; 2、面粉里放入盐和糖,慢慢倒入酵母水。
5️⃣然后在案板上撒上一些面粉，撒2克小苏打（放小苏打是为了让馒头更蓬松）将发酵好的面团到在案板上，用力揉20分钟以上，揉至光滑。
不仅可产生大量的二氧化碳气体,而且也不会有很大的碱味。
倒入5g酵母搅拌均匀3⃣️准备2斤面粉,边倒入红糖水边用筷子搅成面絮(面粉都成面絮就可以下手揉了)4⃣️揉面团加入2小勺玉米油。
蒸馒头,食用碱、小苏打别乱放,加点它,蒸出来的馒头香软有
蒸馒头时在面粉中加入小苏打,可以使馒头更加松软。因为小苏打遇到热蒸汽会释放出二氧化碳,二氧化碳可以让馒头产生细小的气孔,让馒头变得更加蓬松。 揉面团时应加入小苏打。
蒸馒头的时候，食用碱、小苏打不要乱放，食用碱一般用于传统的“面扎头”发面法，而小苏打作为化学物质，最好不用，添加白米醋或者白糖促进发酵更合适。
一般来说纯碱与小苏打的比是3：1。采用此法，春季也可以使用，只是夏秋不用小苏打最好，特别是夏季。
蒸馒头的时候,食用碱、小苏打不要乱放,食用碱一般用于传统的“面扎头”发面法,而小苏打作为化学物质,最好不用,添加白米醋或者白糖促进发酵更合适。
馒头一般用食用碱面。食用小苏打是一种食品膨松剂和嫩肉剂。在面团中加入食用碱会使面团迅速膨胀,软化纤维,去除面团中的酸味,但使馒头更加香甜蓬松。