羊排是一道家常菜品，也是中国传统菜肴之一，有著深厚的文化底蕴，深受各地消费者喜爱。但是羊排在炖制时，很多家常都认为炖出来的羊排性能不够好，有硬腥味，或者是羊排涨硬无粘性等。所以如何让羊排炖的又软又好吃，去掉腥味，也是许多人摸索的焦点。
其中最重要的一点，就是要选择合适的羊肉。羊肉选择上要选择新鲜的羊扒或者，挑选是的油花比较均匀的羊排，肉质幼嫩，然后经过腌制，腌制时间要控制在一两个小时之内为最佳。
其次，在腌制后要用一些料理常用的调料来腌制一下，比如添加少许盐、花椒粉、料酒、老抽，糖其次在放花椒粉和子粉时把羊排翻炒一下，就可以去除腥味，羊排入锅后，可以倒入适量清水，盐，料酒，葱姜茣萝把调料腌制羊排的调料一起放入，以缩短调料的调制时间。
最后，在炖煮的时候要保持火候适宜，一定要让羊排熬煮至烂透，但也不能放弃火被烧焦，以防火候过大，形成油炸烤焦，而羊排也变得硬而没有弹性。 另外，不同类型的炉灶，要根据每口火的大小和程度，来把握火候的大小，比如炭火上火候要小于电饭煲等，正确的火候是烂羊排的关键。
总的来说，正确的烹制方法和正确的调味料，能够很好的屏蔽羊肉的腥膻味，让羊排的口感更好。最后，在正确的火候上熬煮，修饰好即可。只要做对了，羊排以炖的方式出锅，口感烂滑，不但去掉了羊肉的腥味，而且更加香甜，一定可以让人们觉得非常香美。