鱼子酱是由鱼子经历腌制、榨油、煨制等工艺制成的海鲜酱油。古代清朝文献中就有“鱼子酱”一词的记载，历史悠久。鱼子酱一般用作面食和底料的修饰或佐料，尤其是面条类食物，加上一点鱼子酱，让口感更清爽、更加突出。
鱼子酱的做法其实很简单，但要做出好吃的，需要留心一些技巧。
第一步，准备好所需的鱼子，建议使用新鲜鱼子，这样口感会好很多，新鲜鱼子一般会有一定工艺，先用清水洗净，放入一定盐量混合物中腌制，用温水浸泡，在腌制中可添加适量葱白和姜片，腌制的时间一般为1小时半到2小时，腌制结束后充分洗净盐水。
第二步，裹面，把洗净的鱼子剔除多余的杂质后，把它们裹上中筋面粉，再把面裹成薄薄的一层，可使鱼子更加脆玲珑。
第三步，炒制，炒锅中放入清油一小撮，然后把裹面好的鱼子入锅，加入一点糖，中火慢炒，中滚时可放入一片八角，熬煮15分钟，撇去鱼子两侧的酒渣，加入醋煨煮20分钟，加入现成调味料就可以了。
第四步，装盘就可以食用了。鱼子酱的口感柔滑软嫩，鱼子的原本清淡的滋味和淡淡的酸香，在调味料的提味下更加美味，虽然只是简单的普通食物，但是就是这种简单的方式，让面条更加美味。
鱼子酱虽然做法比较简单，但是也要讲究一定的技巧，做出好吃又营养的鱼子酱。准备工作要认真，及时准确，腌制要了解鱼子的时间，把握好腌制的时间，裹面炒制要根据鱼子的尺寸和厚度要有一定的把握，做一份完美的鱼子酱，内外皆美，好吃不腻又营养，就可以上餐桌了。