炒肉怎么炒嫩又好吃
怎么炒牛肉才不会老? 把握各个环节的要点就能轻松炒出嫩嫩的牛肉: 一、选牛肉:尽量选炒起来更不容易老的部位,例如吊龙。
选肉。炒肉丝最好选择猪里脊肉，这部分的肉口感细嫩，又比较好切，非常推荐。另外，前肘部分与后臀尖的肉也可以。第二、切肉。猪肉找到纹理，顺着纹理切即可。
正确炒肉的方法是：先炒肉再爆锅！
这样炒出来的肉,才能够滑嫩不老,千万不要直接扔锅里去炒。炒出来不好吃。 第二,裹淀粉。 切好的肉,撒上少许的淀粉,抓均匀。
咸菜炒肉丝:咸菜用水稍洗,挤干备用;锅内烧热油,下蒜末爆香,放肉末,辣椒翻炒。再下芥菜,加生抽,糖与味精调味即可。
炒肉片怎样做才能又嫩又滑
🌈水煮肉片 食材:里脊肉,魔芋,莴笋,豆芽,黄瓜,生粉,鸡蛋清,生抽,葱,蒜,火锅底料,辣椒粉 1⃣️里脊肉切薄片,加1勺生抽,1勺香醋,加1个鸡蛋清,1勺生粉,搅拌腌制1个小时。
技巧一,用鸡蛋清给肉片上浆 切好的肉片在腌制的时候,可以加入少许的鸡蛋清,一起跟肉片抓拌均匀,肉片用蛋清上浆后,再下锅炒出来的口感绝对滑嫩好吃。
想要肉片做得又滑又嫩一点都不难,简单来说,就是从两个方面着手: 一、肉的选择 做又嫩又滑的肉片选择肉要选里脊肉,这里的肉嫩,没有筋膜。
里脊肉洗净，切成3毫米左右的片用鸡粉、淀粉调入肉片中抓匀，腌制10分钟。2、西芹洗净，去掉老筋，切成片。
淀粉法将肉片洗干净切好后，撒些淀粉抓匀，腌制十五分钟再炒，这样做的肉片非常滑嫩哦。2 加蛋清法要想炒出好吃的肉片，也可以加蛋清哦。
炒肉不柴不硬的做法
把锅子烧热之后，往里面倒入食用油，热锅凉油倒入肉丝开始翻炒，大火快速炒到肉丝变色。这个时候我们再把花菜倒进去，翻炒一会儿之后，加上适量的盐、白糖、生抽，炒匀后出锅。
加入水淀粉的时候，还记得要往肉里倒入少许的食用油，防止肉片粘连在一起。
正确的做菜顺序是，把锅加热，倒入一勺油，晃动一下炒锅，然后把油倒出，再次加入凉油，然后去炒肉片，还要注意油温不要过高，肉片如果不上浆的话，也不要有太多水分。
技巧1：不管平时切哪种肉，都要逆着纹路切，再尽量将肉片切成薄片或切丝，这样炒出来的肉不硬、不发柴。
猪肉炒了很硬是什么原因
蛋白质老化由于猪肉中富含蛋白质，因此，如果生猪肉没有炒好，或者炒熟过了头的话，会导致蛋白质老化，从而导致猪肉的口感变硬哦。
炒肉硬的原因：1、买的猪肉比较老，是瘦猪、老猪，肉质比较老，不易嚼烂。
为什么自己在家里面炒肉总是又硬又柴，而且有时候还会粘锅，那是因为您的方法没有做对。今天教大家三种处理肉片的方法。首先是第一种方法，也是最简单的一种生炒肉片。
猪里脊炒硬可能是因为炒的时间太长,或者买的是颗老肉。因此我们建议大家,如果不是颗老肉,最用切好后用淀粉抓一下,在炒爆炒几秒钟即可。
我的回答是回锅肉是传统的川菜代表菜,炒完的回锅肉会很硬主要有两个原因,第一肉在锅中炒的时间太长,第二肉片的厚度切的太薄。