山西过油肉最正宗的做法
---【山西过油肉】--- 准备食材：猪瘦肉300克、蒜薹150克、黑木耳10克、盐适量、花椒2克、八角2克、葱花少许、蒜片少许、姜片少许、生抽适量、老抽少许、陈醋适量、淀粉适量、鸡蛋。
过油肉的做法,也有好几种,这是我比较喜欢的一种做法。
山西过油肉的做法,山西过油肉怎么做请看步骤:1.干木耳10g泡发,焯一下备用。
做法步骤 1、先把瘦猪肉切成2毫米厚的薄片 2、蒜苔切断，木耳撕小块，葱姜蒜切片 3、适量的花椒加100ml热水冲泡至放凉 4、把肉片里加一克盐，一勺淀粉，一勺料酒，两勺花椒水。
下入肉片后紧接着沿锅边淋入大约5克陈醋，接着加入适量盐调味、适量老抽调色，继续翻炒。
教你做山西人爱吃的过油肉,肉片嫩滑、醋香浓郁,拌米饭太香
过油肉是最具有浓厚的山西地方特色的菜肴~ 号称“三晋一味”,被评为山西十大经典名菜之一 关键是它真的巨下饭。
先将里脊肉改刀切成薄片,然后再加入1个蛋清、3勺淀粉、1勺料酒、适量盐和少许食用油,最后抓拌均匀,腌制15分钟,使肉片入味。
首先我们来处理肉片，把肉片切成一元硬币厚的薄片，放入碗中，加入少许盐和陈醋，下手抓拌肉片，把肉片抓拌至粘手以后打入一颗鸡蛋，加两勺淀粉，继续下手抓拌，给肉片上浆。
内容提要:过油肉 一.制作过程 ①选用的一般是通脊肉和前腿肉,切片放入水中浸泡 ②把水控干倒入碗里,加入适量的盐,胡椒粉,一点酱油,一勺料酒,一个鸡蛋。
到了山西,如果没吃过“这道菜”,真不好意思说来过山西 在山西,有这样一道美味,成菜肉片滑嫩、色泽金黄、醋香浓郁、它就是“过油肉”。
过油肉是什么肉
过油肉这道菜，在配菜上的争议一直比较大，其实最早的过油肉是起源于山西平定，配菜是搭配白菜帮子和黑木耳；后来流传至太原地区。
过油肉是山西名菜，家常做法也很简单，咸鲜适中，醋香诱人。
其实“过油肉”绝不是炒肉片那么简单，一道好的过油肉要求：色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。
过油肉是山西地区最为常见的一道家常菜，被称之为“三晋一味”。
过油肉是山西的一道传统美食，它以五花肉为主料，经过独特的制作工艺，呈现出肉质松软、油而不腻的特点。
过油肉是哪里的菜
山西过油肉据说是全国第一届烹调比赛的金奖菜式，除了传统的用精选瘦肉经过上浆、拉油，配天然黑木耳、蘑菇、冬笋炒过，现在还有台蘑过油肉（台蘑。
过油肉是山西省最著名的传统菜肴,号称“三晋一味”,其起源有多种说法,各地的做法也不一。
过油肉,号称“三晋一味”,是太原十大名吃之首,是晋菜的代表之一,是山西省最著名的传统菜肴,也可以说是山西人民逢年过节必备的一道菜。
过油肉应该算是山西名菜之一，好多朋友初闻“过油肉”不知为何物？听名字以为是油炸肉一类，见菜品觉得不过炒肉片罢了。。。