红烧肉是一道中国传统名菜，它不仅可口，而且营养丰富。但是，烹饪红烧肉时，如果不把握好技巧，很容易烂掉。所以人们想要做出口感更好，又不容易烂的红烧肉，就一定要把一些技巧学好。
首先，在烹饪之前要将肉腌制要好。肉需要先用料酒、盐、姜片抓捏均匀地腌制约半小时，这样有助于去腥，辣椒的作用是增加口感的鲜味，可以加入适量的辣椒面腌制。
其次，在烹饪红烧肉时，如果红烧汤汁浓稠，则肉不容易烂掉。我们一般都会把肉放入汤中，汤汁里用盐、料酒等调料调味。当肉放在汤里时，要一直煨煮，不断地反复搅拌，这样可以把汤汁沾满肉，就不容易烂。
最后，把红烧肉用小火煮好后，再加入一勺醋，这样红烧肉会更加酸甜可口，开胃。醋还可以起到抑菌的作用，可以让红烧肉口感更佳，吃起来更香。
总之，做出口感又好，又不易烂的红烧肉，并不是那么容易的事情。腌制要好；烹饪时汤汁要浓稠；最后放入醋，可以提鲜。只要遵守这几条法则，就可以做出一道口感鲜美，且不易烂的红烧肉。