手把羊肉(手把羊肉的正宗做法)
蒙古人习惯从小吃羊肉。如果他们几天不能吃羊肉，他们会很恐慌。蒙古族舞蹈家斯琴高娃(有许多蒙古族妇女叫斯琴高娃，像那仁花儿一样常见)带着女儿来到北京。她女儿不习惯北京菜。我们邀请她去金阳饭店吃饭。小女孩对红烧海参、脆皮鱼等不感兴趣。我问她想吃什么，“羊肉！”我叫来了服务员，问他们这里有没有羊肉，说只有酱羊肉。“酱羊肉很好。到底咸不咸？”“不咸。”端上来，是一盘羊子。小女孩吃了一盘羊，嘴巴都白了。她问：“好吃吗？”“好吃！”她妈说：“这孩子！真是蒙古人！她去北京玩了几天，第一次说‘好吃’。”
蒙古人非常好客。有些人骑着马在草原上漫步，除了背上的一条羊腿什么也没有。黄昏时分，我看到一个蒙古包，下马住宿。主人解开他的羊腿，马上把羊杀了。吃饱喝足之后，我和我的主人家睡在一个蒙古包里，睡得很香。第二天，主人送客人上路，背上一条新羊腿。这个人在草原上走了一大圈，回家的时候还拎着一条羊腿，但不知道换了多少次。
在“四人帮”横行时期，我们受江青的指示写了一个剧本，收集了材料，有一次去内蒙古。在内蒙古学了两个蒙古语单词。蒙古同志说，能说这两个字就不饿了。一句话是“不达一”——吃的菜；第一句话是“哈默的”――我想吃肉。“哈默”泛指一切肉类，尤其是羊肉(元代有专门的戏文，汉蒙古语混合在一起唱。其中之一是“哈默吞下整斤”，意思是吃整斤羊肉。果然从伊克昭盟去呼伦贝尔草原，走了很多地方，用手吃了很多次肉。
九月是草原最美的时候。下了一夏的雨，草长了，草原绿了。阿格成长了，灰背绿也成长了。阿格和灰背绿是牛最喜欢的草。草原上所有的草在我们看来都是草，但牧民可以说出每一棵草的名字。草丛里有野葱和韭菜(蒙古人说那里的羊肉不肥是因为羊吃野葱自己尝)。到处都是五颜六色的花。这个时候，所有的羊都在育肥。
内蒙古的作家、干部爱在这个时候下草原体验生活、调研工作，也是为了“坚守秋肥”。进了蒙古包，先喝奶茶。内蒙古的奶茶比西藏的酥油茶好泡。只要在铁锅里放一壶水，水开后抓一把茶叶，滚几下，加牛奶，放一把盐就可以了。我觉得没什么特点，但是习惯了就上瘾了(蒙古人一天离不开奶茶。很多人早起，不吃饭，喝两碗奶茶就去喂羊。摆一桌奶食，奶皮，奶油(稀)，奶渣.还有月饼和桃酥。客人在喝奶茶，蒙古包外已经搭起了大锅，羊已经杀了。蒙古人杀羊很快，不是用刀捅死，而是把羊的主动脉割断。羊没有挣扎就死了。马上剖开剥皮，工具只是一把比水果刀略大的折叠刀。过了一会儿，羊皮被剥下来了，被抬到远处晒太阳。看看杀羊的场景。连一滴血都不洒，草还是干净的。
“手抓肉”是指羊肉在白水中煮熟，切成大块。一只手“放”了一大块肉，用蒙古刀割伤了自己。蒙古人真的很会用刀切肉。一块肉吃完了，骨头上连一丝肉都不剩。孩子不切干净，他妈会说：“吃干净，别像那个干部！”干部吃肉不像牧民那么仔细，可能也不会用刀。牧民对奶和肉的尊重类似于宗教情绪，就像汉族农民对食物的尊重一样。破坏它是一种罪过。以前用手吃肉，不准备调料。最多你放一碗盐水蘸一下。现在有一些调味品，比如酱油，韭菜，花。因为是现杀现煮现吃，所以非常鲜嫩。我这辈子吃过的各种羊肉中，我觉得手是第一位的。如果让我给它一个评价，我会毫不犹豫地说：无与伦比！
吃肉通常需要喝酒。蒙古人爱喝酒，几乎每次喝酒都会喝醉。我听到呼和浩特土默特旗的一个汉族干部说“骆驼见柳，蒙古人见酒”，意思是我走不动了——骆驼爱吃柳条。我以为这是现代的说法。我看了一个宋人的笔记，看到“骆驼见柳，蒙古见酒”这句话。可见这句谚语在宋代就有了，流传了几百年。可惜我忘了这张纸条的标题。宋朝的蒙古人喝的是宋武人喝的那种煮酒，而不是白酒——蒸馏酒。酒是在元朝从阿拉伯传入的。
在达茂旗，曾经吃过“羊贝”，也就是水煮全羊。把整只羊放在大锅里煮。据说蒙古族只煮30分钟，因为我们是汉族，怕太生了吃不下去，所以多煮15分钟。把羊修剪一下，剁掉蹄子，躺在一个大铜板上。羊头已经被切掉了，但是脖子后面的空腔上还留着，然后上桌之后就去掉了。吃羊皮是有规矩的。首先，主人和客人在脖子后面(相当于北京人所说的“上脑”)切下两块肉，放在肩膀上。然后，其他客人用刀子选择他们喜欢的部分。羊胗够嫩。如果一刀切，会有血出来。去过的编剧和导演，有的让人望而生畏，有的则浅尝辄止。我玩得很开心。羊肉越嫩越好。蒙古人认为熟羊肉不好。
手扒羊肉的正宗做法？
其实这个问题我来回答最合适。首先，我是内蒙古锡林浩特人，专业厨师，蒙古餐厅的专业厨师。
羊肉最正宗的做法是一锅开水，一锅带骨头的羊肉，一把盐。炖40分钟后出锅即可食用。
你可能会问为什么这么简单。就是因为内蒙的羊肉够新鲜，够好吃，所以不需要太多调料。只要盐够，这就是内蒙手抓肉的正宗做法。
但是内蒙以外的羊肉不能这样吃。羊肉味太重，必须用各种调料调味。
希望我的帮助能帮到你。
你好！很高兴回答你的问题，希望我的回答对你有帮助。
1.五磅羊肉。最好是前腿的排骨一起吃。切大块。
2.用清水冲洗冷水壶。大火。
3.当泡沫漂浮时，用勺子搅拌泡沫。轻轻拍打，尽量少带汤。
4.起泡是一项精细的工作，你应该不停地打它，直到锅沸腾。最好一次加足水，中间不要加水。
这锅肉煮了不到一个半小时，光是起泡沫就花了将近三十分钟。
6.当泡沫清理干净后，加入两片生姜和少许胡椒粉。当然，小调料包更好。
7.我不会在我的手煮羊肉里放盐。很多餐馆也不放盐。煮好后，把它揉进去。这样吃起来更好吃，和在里面煮盐的味道不一样。感觉更香更自然。
8.大火烧开，小火煨。这就是炖肉煲汤的原理。放入一根葱，烂了用筷子夹出来。
9.具体炖的时间很难界定，要看你买的羊肉。一般最好的羊肉是三十斤左右的羯羊，最好的手抓部位是前腿和排骨。
10.煮熟后，取出装盘。带上一盘盐和一些生蒜。最好用拇指和食指拧一点细盐，撒上去。如果你吃盐，很容易过量。
手抓羊肉的正宗做法
为什么餐厅的菜和我在家做的手抓羊肉味道不一样？为什么餐厅的羊肉汤是白色的？而我还在制造干净的水？
材料：带骨羊肉1000克。
调料：香菜25g、葱25g、姜丝15g、蒜末10g、大料1g、花椒1g、桂皮1g、茴香1g、胡椒粉1g、醋60g、九韶5g、味精1g、精盐5g、香油1g、辣椒油50g。
步骤：
1.把羊腰肉切成两寸长五分宽的块，用清水洗净。芫荽去根，洗净消毒，切成两段长段。洋葱，三钱，切成一寸的块，切成两块钱的块；
2.放入葱花，蒜末，香菜。酱油、味精、胡椒粉、香油、辣椒油等。配成调味汁；
3.锅中倒入两斤清水，放入羊肉，大火煮开。撇去浮沫，取出肉，洗净。然后，加入三斤清水烧开，加入羊肉、大料、花椒、茴香、桂皮、葱、姜、绍酒、精盐。汤再次煮开后，盖上锅盖，微火煮至肉烂。取出肉，放在盘子里，蘸酱。
在新疆我们不叫手烤羊肉，叫手抓羊肉。我在新疆生活了将近六十年，我住在北疆的阿勒泰。手抓羊肉的做法在阿勒泰其实很正宗。阿勒泰位于新疆北部，这里水生植物丰富肥沃，生活着游牧民族哈萨克族。哈萨克族以游牧为主，生活习惯以牛羊肉和奶制品为主。阿勒泰有一种羊叫‘阿勒泰大尾羊’。它的肉鲜美无味。当地人说：喝矿泉水，吃中草药，走黄金之路。主要天然草原无污染无污染，水源为阿勒泰山区冰山雪水，矿物质含量高，阿勒泰蒙古语意为‘金山’。当地人用手吃羊肉很常见。下面简单介绍一下我们阿勒泰哈萨克族的加工方法。首先选一个当年的羊娃子。当地人说爱情里没有羊，大概15斤左右宰杀剥皮。放入大锅内，加水澄清，水煮至血沫，转小火半小时煮一小时。不加任何调料，原汁原味，细腻清香。当地羊内脏清洗干净，和肉一起煮，味道更好。将皮豆芽(洋葱)放入大盘中，切片放入碗中，用肉汤焯两次。去掉洋葱的辣味，加入少许盐，浇在熟肉上，就是一盘原汁原味，香味诱人的羊肉。你完了。肉端上桌，吃的过程也有讲究。首先，主人要把手持的羊肉刀送给一位尊敬的老人或客人(对老人和客人的尊重)。这个人用刀切一块煮熟的羊头面给自己吃，再切一块羊耳给幼儿吃，意思是叫幼儿听活。之后刀还给了主人，主人开始正式切肉。大家根据自己的喜好吃胖吃瘦。在新疆吃肉，据说是原汁原味，很好吃，不加其他调料。哈萨克语：一把盐就能治好。我们当地人对用手抓羊肉情有独钟。客人来了，喜欢说，煮点肉，喝点酒，因为煮肉很普通，很大气，又不失面子。最后一道工序是下肉汤，哈萨克语俗称‘那仁’。在有熟肉的汤底下，提前煮好面条，将面条拉成两指宽，煮熟后浇在肉上。想想清汤煮的面。那好吃的是什么？吃肉喝大碗，哈萨克酥油奶茶，肉汤的原味……真正的怀疑人生！说了这么多，还是那句话。欢迎来自祖国各地的游客到美丽的新疆阿勒泰旅游，品尝美食，体验原生态的田园风光。阿勒泰人给你不一样的感觉，回归大自然的净土——阿勒泰！
很高兴回答你的问题。
蒙古手烤羊肉
成分详情
250克羊排
洋葱第一节
1片生姜
0.5蒜
四个八角形的
15花椒。
鲜美味
烹饪技术
半小时
未知的困难
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冷水加姜片煮羊排。水开后去除沫子，羊排沥水。
2
准备配料：葱段、姜片、蒜整瓣、八角、花椒
3
羊排、配料入高压锅。加水与食材齐平。加盐、生抽、料酒适量。选择高压锅的“肉类”开始煮。
4
制作酱汁：蒜蓉加入生抽、老抽适量。这个酱汁一定要准备，沾羊排超好吃。
5
高压锅停止后，捞出，开吃！
身为一个内蒙人，我只推荐清水煮，只加盐，放其它调味料会破坏，羊肉鲜味！前提是肉要好，内蒙的，跟宁夏羊肉都不错
我们呼伦贝尔大草原手把肉是首先选择羊，不能用圈养羊，因为太膻。要选草原散养六个月左右，三十斤以下的羔羊！最好手把肉部位是羊排，冷水下锅，不加任何调料，不加盐，不加盐，不可以加盐，加盐羊肉会变硬跑水，肉会变得不烂，一定要慢火，不要急火，烧开5分钟左右就可以吃了，千万别煮过头，煮过头就不叫手把肉，那叫炖羊肉了！我们吃手把肉要用刀片着吃，看到肉里不太熟的可以再开水烫一下，而且要沾草原野韭菜花酱，野韭菜花酱在蒙古族看来是羊肉的灵魂！你可以看一看舌尖上的中国第二季，有一段是呼伦贝尔大草原蒙古族做手把肉的视频！
羊排肉大约400克，大米两杯（电饭煲量杯），胡萝卜一个，元葱一个（我实际用了半个），料酒，姜片，李锦记红烧汁，盐做法1.羊肉剔去筋膜（我把肥肉也剃掉了，感觉有点对不起老公，千里迢迢滴背回来，我却这么浪费），浸泡洗净2.冷水入锅，加料酒和姜片大火烧开，撇去浮沫3.捞出来冲干净肉上面附着的浮沫，沥干水分备用4.元葱、胡萝卜去皮洗净5.将羊肉切成小块，元葱和胡萝卜也切成小块6.大米提前半小时浸泡上7.炒锅注油烧热8.放羊肉块翻炒，尽量炒干水分9.放元葱和胡萝卜块翻炒均匀10.放入适量红烧汁11.翻炒两三分钟12.放入适量清汤，与原料持平为宜13.盖上锅盖焖煮10分钟14.大火将汤汁收浓，加盐调味，注意盐的分量要带出米饭的15.将原料移至电压力锅中16.将泡好的大米铺在上面，按1：1.2的比例加水17.选择煮饭程序将饭焖好18.用锅铲翻拌均匀即可盛出大快朵颐
把带骨羊肉放到锅里煮，打去浮末，只放盐，煮熟就可以了。
在我们内蒙古手扒羊肉重点在于羊肉。
选用的羊肉如果是真正的草地羊那做法很简单：锅中添冷水沫过羊肉，大火烧开20分钟左右撇去血沫根据个人口味加入适量的盐，转中火再炖10分钟就可以食用，蘸上韭菜花酱那真是一绝。
如果是喂饲料的羊肉建议您还是做红烧羊肉好一些。