炸酱面用什么酱比较好吃
不喜欢吃肉的酱就多一点，酱的选择是有讲究的，一般做炸酱要用3种酱，干黄酱、黄豆酱和甜面酱，使用的时候干黄酱、黄豆酱、甜面酱的比例是1:1:0.5，为什么加3种酱呢？
豆瓣酱：很多人喜欢用豆瓣酱来炒酱，我试了几次，发现味道一般，因为豆瓣酱的酱味太重，稍微放一点就能遮住其它酱香味，而且味道偏辣，所以不是特别好吃。
喜欢口味咸的用黄酱。喜欢甜的就用甜面酱。黄酱香而不甜，面酱甜而不香。所以最好混合一起用，黄酱与甜面酱比例为4:1或3:1。
炸酱面是我国传统特色面食,它的做法比较简单,关键就是熬好炸酱。只要酱熬好了,就不会难吃。
炸酱面肉酱做法
川味干拌炸酱面，吃起来满口留香，劲道爽滑，一起来准备一下川味干拌炸酱面的烹饪食材吧。
做法 step1:准备炸酱面酱料的配料:生抽、六月香甜面酱、六月香豆瓣酱、香干 step2:取适量的葱姜切末 step3:将香干切末 step4:400g肉末 step5:在锅中倒入平日炒菜2⃣️倍的食用油+2。
【炸酱面】准备食材：五花肉、食用油、手擀面条、黄瓜、白糖、生抽、蚝油、老抽、小米辣、小葱、黄豆酱、甜面酱 具体步骤：第一步：首先我们来炒肉酱。
猪肉切丁，我准备的肉偏瘦，肥瘦比例三七最好。葱蒜切末，喜欢吃姜的可以切末，不喜欢的可以切大片，后面自己检出来扔掉。2、锅里放油，油要宽一些，炸酱，油不能少放。
步骤 step 19 细面条大约下锅后煮3分钟就可以出锅了,宽的手擀面之类的要多煮几分钟,如果怕不熟,可以用筷子挑起一绺,如果能轻松掐断就代表熟了。
面馆汤料绝密配方
“探索家”万万～ 爱吃面食的姐妹快进来‼️ 今天给大家分享8⃣️款超级好吃的家常面条做法🍜 这几款面食的配方真的超级百搭😁 食材简单,操作简单。
所以面馆中一般熬制高汤会选择添加一些牛油和鸡骨架。
有了这些配方,真的不需要去店里了～ 酱汁一调,食材煮熟,热汤一冲,分分钟搞定✌🏻 百搭适用各种面食,面条粉类饺子馄饨都可以!
煮肉时调料配方为: 干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。
鸡，这是为了出“鲜”味，一般用鸡架子就行；肘子，是为了让汤的口感更醇厚，肘子价格太贵，除非是高档餐馆，一般面馆用猪皮代替即可；猪大骨，这个一定要知道。
面馆汤料绝密配方一般人都不知道?
✅收藏了那么多清汤面配方,这个汤最香!!!绝了!信我!
大多数人品尝到的汤底都是经过二次加工过后的成品汤，而面馆所使用的底汤实际上是没有任何味道的高汤，高汤本身的味道并不好喝，而好喝的成品汤的味道其实是各种调料，高汤。
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制作面馆汤料需要的是绝佳的火候和经验,这个配方是需要不断探索和实践的。希望大家可以根据自己的口味和经验不断尝试和改进,制作出属于自己的美味面馆汤料。
二，面馆高汤的熬制方法 1，需要用到哪些食材，一定要知道其中的原理 熬制高汤，其实最早源于鲁菜，传统鲁菜中的“吊高汤”有个口诀，叫作“无鸡不鲜，无肘不浓，无骨不香。